【如何做拌苦瓜】1、处理食材：我们准备苦瓜一根 ， 先切掉两头 ， 再把苦瓜破成四半 ， 去除瓜瓤和籽 ， 苦瓜的瓤比较苦 ， 最好去除干净 。
2、然后在苦瓜表面 ， 每隔1厘米片上一刀,而不要切断 ， 再改刀切成均匀细丝 ， 这种刀法 ， 江湖上也称之为凤尾刀法 ， 放入装有清水的盆中浸泡十分钟 ， 浸泡更够减少苦瓜的苦味 。
3、红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色 ， 大蒜几粒用力拍散后切成蒜末 ， 然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用 。
4、准备一个大盆倒入切好的蒜末 ， 加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中 ， 颠盆拌匀后即可装盘 。
