1、食材：嫩香椿1捆 ， 鸡蛋4个 ， 食盐少许 ， 面粉1勺 ， 花生油少许 。
2、新鲜的嫩香椿一把 ， 将其仔细清洗干净 ， 比较老的部分不要 ， 添一锅水烧开 ， 放入一勺食盐 ， 将香椿放入锅中烫一下 ， 颜色变绿立刻捞出 。
3、用凉水反复冲洗 ， 将香椿挤干水 ， 切去老根 ， 将香椿切碎 ， 鸡蛋打在碗中 ， 加上一勺食盐 ， 用筷子搅拌均匀 ， 将鸡蛋液打散 ， 切好的香椿放入蛋液中 。
4、混合拌均匀后 ， 加上一勺面粉 ， 搅拌好 ， 喜欢薄一点的饼可以少放点面粉 ， 喜欢厚的则可多加面粉 ， 调成无颗粒的状态 ， 下面便可开始煎饼 。
【家庭自制香椿鸡蛋饼】5、平底锅中刷上少许的食用油 ， 烧热后 ， 将香椿鸡蛋液慢慢倒入锅中 ， 趁着蛋液还未凝固的时候 ， 借助锅铲将蛋液轻轻推开 ， 推圆 ， 慢慢将底部煎至定型 。
6、用锅铲将香椿蛋饼翻个面 ， 小火继续将另外一面也煎至金黄 ， 就说明煎好了 ， 盛出在盘中 ， 切块吃 ， 剩余的蛋液也煎好 。
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