糖和小苏打不会发生反应 。糖是由碳、氢、氧三种元素构成的有机物，有机物反应主要看化学键 。小苏打是碳酸氢钠，属于离子化合物，不会和除了羧酸以外的有机物反应，自然也不会和糖反应 。小苏打是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。
糖的化学分类：【糖和小苏打会发生什么反应】糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖和酮糖 。糖还可根据碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖 。最简单的糖类就是丙糖（甘油醛和二羟丙酮）由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn（H2O）n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物 。发现有些糖如鼠李糖、脱氧核糖并不符合碳水化合物通式；此外，有些有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2:1，如甲醛、乙酸，符合碳水化合物定义，但不是糖类 。所以称糖为碳水化合物并不恰当，只是沿用已久，至今仍有人使用 。
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