很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房 。餐厅中很贵的菜有些是由于食材的昂贵而操作流程不复杂，这样的菜才能适合家里做 。餐厅里的菜很多都是要有附加值的，有的贵在制作过程的复杂，技术的价值 。而有些是由于食材的高贵而价格高，还有就是简单的食材加上独特的技法烹饪使菜品附加值大大提升 。
记得有一年春节前的家庭的一次聚会，订到我们市区内还算很有名的一家店，环境档次都不差 。点菜嘛，是我的强项，家里人每个人的口味都装在我心里了 。家里总共十一人，孩子三个，那叫一个闹，这可能就是家庭的氛围了 。点了十二道菜，花了我二千八百多大洋，大家吃的也是其乐融融 。其中几个大菜占比消费的总额一半了，这些菜品呢贵在食材上，我们在家也可以操作 。
食材的昂贵多以海鲜居多，但不是绝对的 。说说几道在家可以操作的海鲜菜吧
象拔蚌两吃【刺身+煲粥】说到象拔蚌大家可能感觉好复杂的海鲜，其实不然 。象拔蚌结构很简单，一个鼻子和内脏就这么简单 。
刺身象拔蚌
象拔蚌必须是鲜活的，用热水烫一下它的鼻子，会变硬，外面的一层皮会萎缩把它刮下来 。沿着鼻子的根部切下来，中间开刀，这时候感觉象拔蚌很硬 。用柠檬水冲洗一下备用 。家里深一点的盘子用冰块或者碎冰垫底，用保鲜膜封住，刺身的地盘就做好了 。象拔蚌用刀斜着片成大片，这时候的象拔蚌出现的效果是波浪状，按照顺序放到冰盘上即可 。蘸料可以用辣根加陈醋加少许糖调制，也可以用蒜蓉炸炸油加美极鲜调制 。
象拔蚌煲粥
剩下了象拔蚌的内脏，用水清洗干净后用刀切成片状，用葱姜丝，料酒腌制一下 。提前用砂煲煲好一锅白粥，快要熟的时候下入腌制好的象拔蚌，小火慢煲，三十分钟左右象拔蚌的鲜味完全融合在粥里了，下入胡椒粉少许和香油少许即可出锅，不喜欢也可以不放 。
蒜蓉蒸带子新鲜的带子买回来后用刀沿着中间一分为二，用剪刀?把带子的外壳剪到大小适中，带子肉用刀切花刀 。
大蒜用刀剁成蒜蓉（不能拍） 。取一半用密漏用水冲洗一下，控干水分，用油炸至金黄捞出 。和剩余的一半掺合在一起，下入盐，鸡粉，味素，耗油，胡椒粉，生抽搅拌均匀备用蒸锅烧开后把带子摆盘，用勺子把熬好的蒜蓉浇到上面即可，大火蒸至五分钟就可以了 。用香葱花洒在带子上面，用热油浇到香葱上面炸出葱香，可以沿着带子浇上蒸鱼豉油或者美极鲜 。
豉汁蒸排骨精排用刀剁成寸段，用水浸泡两个小时去掉血水，控干水分备用 。
豆豉剁碎用水冲洗一下去掉腥臭味，锅中放油下入蒜蓉，干葱蓉，姜蓉炸出香味，下入豆豉熬制二十分钟，下入盐，味素，鸡粉，胡椒粉搅拌均匀备用 。排骨放入盆中用熬制好的豆豉酱拌均匀，下入少许料酒，少许淀粉抓均匀上蒸锅蒸二十分钟即可 。同样香葱花撒上用热油浇到上面就大功告成 。
【中餐菜谱大全100道名字 中餐菜谱大全100道图片】友情提示象拔蚌除了刺身吃法也可以用酱爆，或者辣炒等吃法，味道也是非常不错的 。蒸带子的时候根据带子的大小调整蒸制的时间，千万不要过火，不然口感会很硬 。也可以用豉汁蒸，也可中蒜蓉蒸的时候放些粉丝 。排骨泡水的时候可以放入少许适量的食用碱，这样排骨蒸出来可以嫩一些 。人世间唯有爱和美食不能辜负，有些爱我们错过了，美食我们就能辜负了 。美食没有贵贱之分，只喜欢它们的人才能深入内心 。我是私家厨房，感谢大家的支持和关注 。
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