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黄金炒饭的做法视频 黄金蛋炒饭的做法视频

生活经验知识分享

大家好 ， 我是乡乡小厨 ， 很高兴回答这个问题 。对于“黄金蛋炒饭是先饭还是先炒蛋？”我的答案是：“先炒饭 ， 后炒蛋” 。为什么先炒饭后炒蛋的原因 ， 稍后会慢慢说到 。
米饭米饭是中国人的主食 ， 和北方比起来 ， 南
方地区的人们更是一日三餐离不开米饭 。大米含有大量的糖类 ， 是热量的主要来源 。还含有蛋白质 ， 维生素B1B2 ， 等多种维生素和矿物质 。其味甘 ， 淡 ， 其性平和 ， 可每日食之 。大米中还含有谷维素 ， 花青素 ， 具有护肤的作用 。
炒饭炒饭是用煮好的米饭加配料爆炒而成 ， 制作简单 ， 口味多样 ， 深受大众追捧 。根据配料不同 ， 诞生了无数种口味的炒饭 ， 蛋炒饭 ， 扬州炒饭 ， 腊肉炒饭 ， 香肠炒饭 ， 虾仁炒饭 ， 什锦炒饭 ， 青菜炒饭等等 ， 估计把炒饭的种类全部算上 ， 恐怕说上个三天三夜都说不完 。在众多炒饭中 ， 有一种炒饭非常特别 ， 食材简单 ， 色泽金黄 ， 口感鲜香 ， 粒粒分明 ， 这就是黄金炒饭 。
【黄金炒饭的做法视频 黄金蛋炒饭的做法视频】
刚才回答了黄金炒饭的蛋和饭的先后炒的顺序 ， 现在通过黄金炒饭的实际制作流程来解释为什么先炒饭再炒蛋的 。
黄金炒饭特点：色泽金黄 口感香软 营养丰富 食材简单
——开始制作——
食材：米饭1盘（隔夜冷藏） 鸡蛋（蛋黄）3个 大葱1段
做法：
1.把鸡蛋打开 ， 蛋清和蛋黄分离 ， 大葱先竖着划几刀 ， 然后再横着切成葱花 ， 隔夜冷藏米饭用少许冷水撒一下 ， 抓松 。
2.锅热下底油 ， 油热下葱花炝锅 ， 炒出香味 ， 换小火 ， 防止葱花炒糊 。下入米饭 ， 用锅铲把米饭打散 ， 开中火 ， 让米饭温度升高 ， 转小火 ， 把米饭中的水汽慢慢炒干 ， 米饭变的粒粒分明 。

3.换小火 ， 把蛋黄中加入少许盐 ， 打散 ， 倒在米饭上 。用铲子翻动米饭 ， 让米饭均匀的沾上蛋黄液 。

4.几乎每个米粒上都沾上了蛋黄 ， 加入适量胡椒粉 ， 盐 ， 开大火快速翻炒均匀出锅 。
成品图
黄金炒饭制作技巧总结1.隔夜的米饭是炒饭最佳选择 。
将煮好的米饭直接摊开凉凉 ， 冷却后 ， 盖上保鲜膜 ， 直接放冰箱冷藏 ， 隔夜冷藏过的米饭 ， 水分会有所流失 ， 此时米饭容易结块 ， 可以撒少量的水 ， 让冷饭软化且容易抓松 ， 这样才能炒出粒粒分明的爽口米饭 。
2.先炒米饭的好处
米饭经过隔夜的冷藏 ， 浑身都是冷冰冰的 ， 加热需要一段时间 ， 所以需要先下锅炒 ， 原因如下：
第一 ， 先炒米饭 ， 可以让米饭的温度升起来 ， 米饭由内而外的加热 ， 炒出米饭中的水汽 ， 保持成品粒粒分明 。
第二 ， 鸡蛋容易熟 ， 如果先用蛋液拌米饭再炒 ， 米饭需要加热的时间长于鸡蛋也的成熟时间 ， 同时下锅炒 ， 鸡蛋都已经熟了 ， 米饭还没热透 ， 待米饭熟了 ， 鸡蛋已经炒老了 。
第三 ， 蛋液中含有水分 ， 经过蛋液的浸泡 ， 米饭本身的水汽会被蛋液牢牢的包裹在米饭里 ， 做出来的炒饭回湿漉漉的 ， 水汽十足 ， 绵软 ， 没有嚼劲 。
3.胡椒粉是去腥好帮手
这个炒饭里加入了胡椒粉 ， 原因不言而喻 ， 蛋黄腥味比较重 ， 直接炒出来以后 ， 蛋腥味比较重 ， 加入胡椒粉既可以提鲜又可以去腥 ， 让炒饭的味道更加饱满 。
4.炒饭的火候很重要
下入葱花后 ， 开小火 ， 否则葱花会糊 ， 加入凉米饭 ， 开中火翻炒几下 ， 然后换小火 ， 慢慢炒 ， 让米饭的水汽炒出来 。下蛋液时 ， 先保持小火 ， 等米饭均匀沾上蛋液再开中火 ， 这样的做法鸡蛋不会炒老 ， 还能沾在米饭上 。如果直接火很大 ， 那么鸡蛋液还没来的及均匀沾在米饭上 ， 蛋液就结成块变老了 。黄金炒饭就会炒成金银炒饭了 。
结语一盘优质的炒饭必须是粒粒分明 ， 食材合理搭配 ， 色香味俱全 ， 不仅仅是一个炒饭那么简单 ， 应该是一件艺术品 。黄金炒饭先炒蛋还是先炒蛋 ， 已经回答完毕 ， 不知道是否回答的清楚 ， 明了 ， 有用 。希望和大家一起探讨 ， 学习 。
我是乡乡小厨 ， 感谢您的阅读 ， 期待您的关注+评论+转发！

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