辣疙瘩我们这边也叫苤蓝疙瘩，因为有冲鼻的类似芥末的味道而得名 。每年秋天家家户户都会腌上一些，所以炒辣疙瘩丝也是我们这里的一道常见家常菜!
辣疙瘩丝咸香下饭，尤其是吃不下饭的时候，来上一盘 。可以去腻开胃，绝对的下粥利器 。
辣疙瘩丝炒肉丝
【炒疙瘩的家常做法窍门 炒疙瘩丝的家常做法窍门】疙瘩丝本身比较咸，但是有脆脆的口感，而且咸菜一般比较喜油，所以炒疙瘩丝和肉应该是绝配 。
主料:疙瘩丝（半斤），肉丝二两（喜欢吃肉可以多加）
配料:葱姜蒜，香菜，干辣椒皮
调料:鸡精，盐，料酒，香油，一品鲜酱油，白糖适量
做法:第一，疙瘩丝入清水中浸泡清洗，多投洗几遍，入沸水锅中焯烫后捞出过凉 。
第二，锅中入油爆香葱姜蒜，干辣椒段，下肉丝煸炒至变色 。烹入料酒，下控净水的疙瘩丝翻炒 。
第三，疙瘩丝的水汽炒的差不多时，加入一品鲜酱油翻炒上色，白糖少许提鲜，加盐，鸡精调味 。出锅淋香油，撒香菜即可 。
咸香微辣的疙瘩丝炒肉丝，疙瘩丝入口咸，脆回味有丝丝的甜味 。加上香菜的清香，香油的滋润，一定可以使你胃口大开 。
小贴士:第一，疙瘩丝的咸度不一样，可以提前品尝一下 。焯水是为了节省时间，如果提前浸泡多次换水，可以不用焯烫 。（浸泡疙瘩丝的水变得清澈为好）
第二，疙瘩丝比较喜油，肉丝可以选用五花肉，如果是精瘦肉的话，炒制时可以多下一点底油 。
第三，炒疙瘩丝时要让酱油把疙瘩丝炒上色，这时候添加少许白糖，可以使疙瘩丝吃起来有淡淡的回甜，滋味更加丰富 。
第四，不喜欢香菜和香油也可以不放，盐可酌量添加 。如果疙瘩丝本身够咸，可以不放 。
第五，炒疙瘩丝时可以添加一些十三香或五香粉，或者撒上一些熟芝麻，这样滋味更丰富 。
总之，炒疙瘩丝是百姓餐桌上常见菜，每家都有自己不同的做法 。适合自家口味的，就是最好的 。
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