玉米遇上排骨 ， 食客流连忘返 。配伍：（君）排骨爆香、（丞）玉米提鲜、（佐）萝卜添甜、（使）莲藕增补 。
1.选材料 。挑选新鲜的黑毛猪排骨1斤 ， 剁成均匀小段备用；挑选老品种玉米2个 ， 剁成小块备用；
挑选山地胡萝卜3个 ， 切滚刀块备用 ， 尤其老品种紫色胡萝卜 ， 生吃都香甜可口；挑选莲藕1节 ， 刮去外皮 ， 切滚刀块备用 。挑选大葱1节 ， 切段备用；挑选小黄姜两块 ， 拍散备用 。
2.焯排骨 。锅中加入清水2升 ， 冷水下锅排骨 ， 加1勺料酒、2个葱段、3片姜 ， 大火烧开去腥 ， 撇去浮沫 ， 捞出排骨 ， 冲洗干净 ， 控干水分 。
3.煎排骨 。加入1勺油滑锅、润锅 ， 倒出热油；加入适量底油 ， 油温6成热下入排骨 ， 再加入葱段、散姜 ， 开大火 ， 爆炒1分钟 ， 这样做的目的 ， 是把排骨爆出香味 ， 炖出来才会有滋味 。
【排骨玉米汤怎么煲才好吃 排骨玉米汤怎么煲】4.撇油脂 。锅中倒入2升水 ， 倒入准备好的玉米、胡萝卜、藕等辅料 ， 大火烧开 ， 撇去白色的浮沫 ， 这是排骨是之前爆炒时留下的油脂 ， 去除后汤喝起来更清爽和健康 。
5.砂锅炖 。把食材和汤汁全部倒入无釉土砂锅 ， 并加入几滴白醋 ， 白醋可让把钙质分解释放出来 ， 大火烧开30分钟后转文火炖40分钟 。
6.调味道 。开锅调味 ， 加入适量的盐和胡椒粉 ， 搅匀后炖5分钟即可出锅 。条件好的还可以撒点性感的葱花 。一道营养、滋补、好喝的玉米排骨汤就好啦 。汤汁白、浓、甜、香 ， 没有腥味 ， 老少皆宜、胖瘦皆宜 。
技术总结：
????排骨油煎香味更好 ， 但是要去油脂
??煮排骨的时候要放醋 ， 喝汤才补钙
一定是土砂锅才能承载这重任
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