红烧鱼块做法1
草鱼 一条 姜 适量 盐 适量
料酒 老抽 白糖 1勺 葱 适量
1、将草鱼洗净，去除鱼肚里面的黑膜，将鱼表面水分抹干，切成小段 。姜切片，葱挽成结备用 。
2、热锅倒适量油，下姜片爆香 。
3、放入鱼块开大火煎制 。
4、加入料酒、老抽、白糖、葱结，加清水没过鱼块就可以了，盖上锅盖大火烧开转中火煮 。
5、中途用勺子将汤汁淋在鱼表面 。
6、中火煮5分钟左右，加入适量盐，大火收汁，出锅后淋上汤汁，再撒上一些葱花 。
红烧鱼块2
草鱼一条、青红椒、葱 姜 蒜
制作方法：
1、把草鱼改刀、然后用清水清洗干净鱼肉上面残留的杂质，再把脊骨用刀剁成块，鱼肉切成几段，鱼肉用刀片5厘米长，3厘米宽的鱼块 。
3、下面把切好的鱼块码味，加入盐，胡椒粉，料酒码味，盐要下的重一点，一次性下足，然后用手抓均匀，腌制15分钟 。
4、然后打红烧块鱼的糊，盆子内加入一个鸡蛋，然后加入玉米淀粉勾芡搅拌均匀，搅打到没有粉芡疙瘩，糊看着细腻光滑就可以 。
5、把鱼块下入糊内拌匀，如果看着比较稀，再下入一点粉芡搅拌下，让糊比较稠一点，不然入锅粉芡渣太多 。
6、用筷子把鱼块下入油锅内，下入的时候要分开下入，防止粘连在一起，炸制定型捞出来，然后一起重复炸，这样更能节省烹饪时间，也能保证火候，色泽一直，炸制外皮金黄香酥倒出控油，红烧块鱼一定要炸的狠一点，这样红烧的时候不容易碎 。
7、下面开始烧鱼块，锅内留底油，下入葱姜蒜炒香，这一步一定要炒香，然后加入清水，再加入酱油调色，然后下入块鱼 。
【红烧鱼块怎样做的又香又好吃 红烧鱼块怎么做好吃】8、水开后下入盐，胡椒粉调味，再加入陈醋，一点白糖提鲜，接着加青红椒，翻炒均匀，小火烧制鱼块，再加入一品鲜生抽调味提鲜，烧制鱼块松软，出锅前加入味精提鲜，然后用生粉水勾芡，快速的翻炒均匀，最后淋明油出锅即可 。
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