今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法 ， 鱼的种类很多 ， 主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等 ， 相对其它肉类相比 ， 鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点 ， 鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素 。
但是在做红烧鱼的时候 ， 一定要把控好火候 ， 一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用 ， 下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【红烧鱼】
1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条 ， 用手压紧鱼身免得打滑 ， 每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透 ， 加入食盐2克抹在鱼身上 ， 再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀 。
2.大葱白一根 ， 斜切成马蹄片 ， 大蒜拍扁备用 ， 生姜一块切成片 ， 与葱蒜放在一起 ， 再抓入八角两个 ， 花椒1克 ， 干辣椒1克 ， 西红柿一个去蒂后切成小块备用 。
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下 ， 锅内烧油 ， 油温升至6成热的时候 ， 油面冒烟就是6成热 ， 温度在180度左右 ， 取出鲤鱼 ， 掂着鱼尾 ， 把鱼头先放入油锅炸一会儿 。
4.然后松手 ， 把整条鱼放进油锅里炸 ， 一面炸好以后 ， 把鱼身翻一下 ， 炸另外一面 ， 用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分 ， 这个过程要持续五分钟到六分钟时间 ， 一定要开中火 ， 把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油 。
5.锅内留底油 ， 加入豆瓣酱10克 ， 把豆瓣酱炒匀化开 ， 炒出豆瓣酱红油以后 ， 加入葱 ， 姜 ， 蒜和准备好的大料 ， 再加入番茄 ， 一起翻炒 ， 炒出番茄的汁水 ， 汤汁更浓郁 。
6.加入适量的清水 ， 淋入料酒5克 ， 食盐4克 ， 白糖6克 ， 然后放入炸好的鲤鱼 ， 加入一点老抽 ， 上一下底色 ， 再加入一点蚝油 ， 提一下鲜味 ， 开大火把水煮开 ， 把汤汁浇在鱼身上 ， 然后盖上锅盖 ， 转小火焖煮6分钟 。
7.掀开锅盖 ， 淋上陈醋4克 ， 再淋上芝麻香油 ， 小火煮30秒以后 ， 捞出鲤鱼 ， 放在盘中 。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用 ， 开大火把汤汁收至粘稠 ， 然后把汤汁均匀地浇在鱼身上 ， 最后再用一点香菜做为点缀 。
技术要点：
1.炸鱼时 ， 刚下锅的油温要达到6成热 ， 先把鱼定型 ， 再降低油温 ， 慢慢把鱼炸熟 。
2.烧鱼的时候 ， 不要过早的放入香醋 ， 免得香味过早的挥发 。
【红烧鲤鱼的做法和步骤视频窍门 红烧鲤鱼块的做法和步骤视频】3.捞出鲤鱼以后 ， 捞出料渣 ， 把汤汁收至粘稠 ， 再进行浇汁 。
好了 ， 这道美味的红烧鱼就做好了 ， 喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点关注 ， 阿飞谢谢大家观看 。
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