此火锅富有川味特色 ， 深受大众美食者的喜爱 ， 在四川流传较广 ， 为当地火锅寻常品种之一 。其麻辣味醇厚 ， 驱寒除湿 ， 香味浓郁 ， 酒饭皆宜 。
用料：
（六人份）净鸡仔2只1500克 ， 鸡爪6只 ， 鸡肠100克 ， 鸡菌干100克 ， 鸡翅150克 ， 鸡腰子数个 ， 午餐肉1听 。豌豆苗 ， 莲藕 ， 水发海带各100克 ， 木耳50克 。
调料：
菜籽油150克 ， 猪油75克 ， 豆瓣酱35克 ， 豆豉20克 ， 泡生姜25克 ， 辣椒节50克 ， 蒜瓣25克 ， 老蒋30克 ， 花椒10克 ， 白糖15克 ， 精盐8克 ， 味精3克 ， 鸡精5克 ， 醪糟汁50克 ， 料酒20克 ， 胡椒粉2克 。
做法：
1 将仔鸡去净毛脏 ， 洗净剁成3厘米见方的小块 ， 入冷水锅中放入生姜 ， 大葱 ， 料酒适量 ， 烧开煮至七成熟捞出洗净 。鸡爪洗净入沸水中煮一下捞出过凉水备用 ， 鸡菌干洗净切十字花刀备用 ， 鸡肠割开洗净备用 ， 鸡翅去净残毛洗净备用 ， 鸡腰子洗净 ， 午餐肉切片 。豌豆苗择洗干净 ， 整理齐 。莲藕去皮洗净切片 。木耳去根洗净沥干水分 。海带洗净切成条状备用 。以上各料除鸡块以外 ， 均各分成两份装盘 ， 放在火锅桌上 。
2 铁锅烧油至四成热 ， 下干辣椒节炒至稍微棕红色捞出 。锅中放入猪油 ， 烧至五成热 ， 放入豆瓣酱炒出香味 ， 后放入老姜 ， 蒜瓣炒香放入煮鸡的汤 ， 用大火将其烧沸 ， 再加入豆豉 ， 料酒 ， 醪糟汁 ， 精盐熬煮 ， 最后加入炸好的辣椒节和花椒再煮片刻 ， 放入胡椒粉 ， 味精 ， 将汤汁倒入火锅内 ， 上桌 。点着火 ， 至沸腾后下入鸡块 ， 鸡翅 ， 鸡爪煮熟即可 。素菜 ， 鸡杂等原料可边吃边煮 。
【辣子鸡火锅的做法 辣子鸡火锅的制作方法】
味碟用：香油 ， 麻油 ， 盐 ， 味精 ， 醋 ， 糍粑辣椒酱 ， 香菜或葱花 。吃的过程中要加汤 ， 盐等 ， 以保持汤的浓味 。
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