芋头发绿是不能吃的 ， 虽然发绿的芋头不含有毒的龙葵素 ， 但其中的营养成分会因为发绿而大大降低 ， 这样的芋头吃起来不仅口感涩苦、生硬 ， 而且还容易伴有发霉腐烂的现象 ， 不建议继续食用 。
发绿的芋头还能吃吗
芋头蒸熟后口感软糯 ， 且含有多种营养物质 ， 营养价值高 ， 是一种老少皆可食用的食物 ， 但发绿的芋头是不能再继续食用的 。芋头在发绿后虽然不会产生有毒的龙葵素 ， 但是会造成营养成分的流失 ， 这样的芋头吃起来不仅口感涩苦、生硬 ， 而且还容易伴有发霉腐烂的现象 ， 如果继续食用会对人体造成不利影响 。
如果芋头是发红 ， 则可以继续食用 。芋头会发红一般是因为其在削皮后没有进行处理就放在了空气下 ， 从而使表面含有的鞣酸在空气中产生了氧化反应 ， 出现芋头肉质变红的现象 。这样的芋头放置时间不超过2小时就不会产生有毒物质 ， 可以继续食用 ， 但若是放置时间过久 ， 芋头不仅发红 ， 而且还有腐烂异味等现象的 ， 就不能吃了 。
【芋头发绿能吃吗】购买的芋头 ， 要检查表面是否有损伤、腐烂点、发霉等 ， 如果有需要尽快挑出 ， 这些芋头都不适宜长期保存 。选择表面完好的芋头 ， 将其放在阴凉干燥通风的地方保存即可 ， 注意不能放入冰箱 ， 因为冰箱内过于潮湿 ， 加上温度较低 ， 反而容易冻伤、发霉造成腐烂 。
