韭菜是我们庄户人必种蔬菜之一，原因是韭菜只要种上以后肥、水到位，几年都不用再种，而且大半年都可收获，吃了一茬又一茬 。同时一菜多吃，炒着吃、包着吃，切成细末加点味极鲜盐当面菜更鲜，到了现在季节，家家韭菜吃不了都长老了也不割，一直到韭菜花开，人们就抓紧时机采集韭菜花，做成鲜美的韭花酱，我们北方人到了冬天最爱吃火锅，韭花酱可是最重要调料之一 。梅花喜欢种韭菜，更喜欢吃，每年都会亲手做一些韭花酱，方法超简单 。
第一，韭菜花酱主要食材是：韭菜花和盐，比例为5：1，苹果和生姜及青辣椒适量（如果不喜欢也可不要），提前准备凉开水少许，白酒少许。然后把采摘的新鲜韭菜花细加工一下，把黄叶老梗都剪去，并清洗干净，再泡盐水十分钟，再次洗干净晾干水分，这里一定要晾干水分很重要，不然有生水做好了容易坏 。苹果不用太大，削皮切片，生姜去皮切片，辣椒切段 。
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第二，把所有食材放入料理机，一起打成泥状 。如果很干就加入少许凉开水，打成泥，泥可细可粗，根据自喜好 。其实妈妈做时一般不用料理机，她都是采用过去老办法，就用蒜旧子捣碎，而且也不加苹果什么的，只用韭花，味道也很不错 。最后用干净的勺子搅拌均匀，装入消毒后的玻璃瓶子，瓶口喷点高度白酒，保鲜膜先封一层，再盖上盖子，注意装瓶的时候不要装得太满，密封后韭菜花还会稍微发酵，装的太满容易溢出来 。
好的韭花酱这就做好了，放入冰箱冷藏，发酵一周后食用最佳 。吃的时候用干净的勺子取用，不然容易变质 。早晨吃个面条加一点，中午吃馒头也可抹上些，味道特别的鲜，还特别的引人食欲，并且绝对的开胃，到冬天我们北方冬天吃火锅也离不了韭菜花酱 。眼下正是韭菜开花时节，别等开大开老了，花一开就采集，白动手做韭花酱吃着更放心呢 。
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