我是美食创作365很高兴回答你的问题、葱爆羊肉、羊肉是要腌制、经过腌制后的羊肉口感会更嫩滑、跟大家分享一下我做的方法
“葱爆羊肉”是鲁菜的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上 。这道菜吃的原本是羊肉的味道，葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法 。
家庭中使用的灶具比较小火力达不到，肉很容易出汤，所以羊肉以不超过300克为宜，量不要大，肉要用调料提前拌匀码味，把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，，爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度 。葱爆羊肉，一般选择羊的后腿肉切片 。大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香 。要选择大葱的葱白部位，大葱从中间切一刀、再切成马蹄片、切完后用手抖散、使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感 。
原料：
切片羊肉300克，洋葱30克，大葱3根，生姜少许、淀粉适量，鸡蛋、干辣椒
食用油、香油、酱油、白醋、白糖、胡椒粉、味精
制作流程
1．羊肉用酱油、胡椒粉、鸡蛋、搅拌均匀使肉上劲、加入干淀粉搅匀、加入少许油拌匀、腌10分钟
2．大葱洗净切马蹄段、生姜切末
3．往锅里加油、烧热、倒入羊肉下入干辣椒、生姜爆炒1分钟，盛出 。
4、取一小碗将酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油加入碗中兑成汁子
5、往炒锅里加油，倒入生姜、大葱，煸出香味、将炒过的羊肉入锅一同翻炒、倒入兑好的汁子、淋入少许白醋、出锅装盘、葱香肉嫩，色泽红亮
希望我的回答对你有帮助
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