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开水白菜是哪个菜系的菜肴 国宴开水白菜是哪个菜系

生活经验知识分享

你好朋友 ， 很高兴回答您的问题 ， 我是夏小鱼 ， 美食制作者 ， 我是一名从事餐饮行业15年的从业者 ， 对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验 。
下面我来回答你的问题 。
开水白菜是一道四川名菜 ， 它起源于清宫御膳房四川名厨黄敬临创新制作而成 ， 他又将此菜带回四川、广为流传 ， 川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店 ， 而后就成为了一道国宴名菜 。
开水白菜的烹制不易 ， 关键在于吊汤 ， 汤要味浓而清 ， 清如开水一般 ， 
给人的感觉一般 ， 但吃起来以后感觉就太美味了 。
下面介绍一下制作过程 ， 原料在家庭要简化 ， 
原料：老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、白菜心1棵 。
调料：盐 。
首先将半只老母鸡约750克
、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净 ， 准备一个干净的不锈钢小桶 ， 放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味 。
将鸡脯肉用机子打成茸或剁都可以 ， 用凉的鲜汤把鸡肉茸缴成豆浆状 ， 倒入烧开的鲜汤中 ， 这时鲜汤会出现奇妙的现象 ， 汤中的杂质会吸附在鸡茸上 ， 慢慢的形成球状 ， 10分钟过后将鸡茸捞出不用 。反复操作2-3次直到把汤清到如开水般透彻即可 。
把白菜心放入沸水中断生 ， 在用清水冲凉 ， 去除菜的腥味后放入漏勺控干水份 ， 菜心放入汤盆中 ， 倒入熬好的清汤“开水”加少许盐即可 。
汤中的肉类可凉拌食用 。
希望我的回答能帮助到您 。

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