大家好，我是热爱美食的私厨小李，十余年一直致力于美食的制作与分享，今天教大家做又香又脆的酸辣土豆丝 。酸辣土豆丝价格便宜，酸辣可口，所以它在饭店可以说是点菜率很高的一道菜，虽然说这是一道普通的家常菜，很多人觉得看一遍觉得很简单啊，但做过之后才发现自己做出来的酸辣土豆丝总是看起来黏黏糊糊，软塌塌的，吃起来是绵绵的，不像饭店大厨那样炒出来的土豆丝看起来非常利索，吃起来又香又脆 。所以说看似简单的原材料搭配，但要把它做好还是要有一定的经验和技巧的 。要保证酸辣土豆丝炒出来口感脆爽，那么选材、原材料处理、炒菜的火候都是最重要的步骤，在家里自己做的时候常见的问题就是切的土豆丝粗细不均，炒的时候有总怕炒不熟，时间一长土豆丝就炒软了，现在我就教给大家如何避免这些问题，让你在家也能做出色泽鲜亮、酸辣可口的酸辣土豆丝 。
酸辣土豆丝
【主料】
土豆500克、青椒1个、干辣椒2个 。
【辅料】
葱10克、大蒜1瓣，白醋10克、盐4克、花椒10粒 。
【做法】
土豆去皮洗净，切成火柴棍粗细的丝 。
把切好的土豆丝放入凉水中清洗两遍然后泡在水中 。
将葱切成丝，蒜切成末，干辣椒和青椒去蒂去籽后切成丝 。
锅中加水，烧开后放入青椒丝和泡好的土豆丝焯水至半熟即可 。
炒锅加少许色拉油，放入花椒粒，小火加热，待花椒变色捞出丢弃 。
将葱蒜干辣椒放入花椒油中小火煸炒出香味放入土豆丝 。
加入食盐后转大火爆炒半分钟加入白醋翻炒均匀即可 。
酸辣土豆丝答疑解惑
为什么我炒土豆丝总是感觉很黏，而且还糊锅底？
因为土豆中含有大量的淀粉，淀粉遇水就会变稠，所以土豆切丝后一定要多次清洗再浸泡，这样就可以保证土豆丝中没有淀粉存在，炒的时候就会很利索 。
为什么白醋要在最后放？
因为醋是易挥发的调味品，如果提前放入锅中，在炒菜加热时，醋就会挥发掉一部分，最后放可以使酸味更浓一些 。
我的土豆切得粗细不均匀怎么办？
切土豆时先将土豆底部切平整，这样土豆就可以很平稳的放在案板上，切的时候左中手指顶住刀，切的时候掌握好切土豆片和丝的距离，让刀跟着左手中指移动，如果实在切不好也可以用刨菜器来代替手工 。
为什么炒土豆丝前要把土豆丝焯水呢？
把土豆丝焯水过后再炒，可以使炒出来的土豆丝色泽更鲜亮，很多人总担心土豆丝炒不熟，土豆丝焯一遍水后只要爆炒半分钟就熟了，这样也避免了长时间的炒把土豆丝炒软 。
可不可以用陈醋来代替白醋呢？
可以的，其实陈醋比白醋的味道更为浓郁，但是炒土豆丝加陈醋后颜色会略黑一些，所以饭店为了保证菜品的色泽鲜亮选择加白醋，如果是自己在家吃我觉得陈醋更好，
怎样挑选好的土豆呢？
挑选土豆时选择表皮光滑没有损伤而且看起来比较圆润均匀的，生了芽的和发黑的土豆一定不能要的，那种起皮的土豆也很好，但是其口感比较棉柔，适合蒸或者炖，不适合用来炒 。
关于为什么饭店做的酸辣土豆丝很脆，自己做的很软这个问题就说到这里了，切土豆丝是一个很锻炼刀功的方式，现在又学会了如何做出香脆的酸辣土豆丝，而且土豆营养丰富又便宜，不妨有空就做一做哦 。
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【酸辣土豆丝的做法最正宗的做法 酸辣土豆丝怎样炒】饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗食无定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍
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