锅包肉，东北名菜 。用酸甜的滋味搭配油炸的酥脆口感，吃起来甜而不腻，脆响满口 。夏季开胃必备，增进食欲，好吃到停不下来！
拾味纪“黄金肉”
锅包肉，以前也被叫做“黄金肉”，发明者你可能想不到，正是大名鼎鼎的努尔哈赤 。年轻时负责伺候总兵老爷的饭菜饮食 。其饮食要求每餐八菜一汤，每天不得重样，努尔哈赤就负责这每天的八菜之一 。
这一天，当其余七样菜入盘待上，唯独努尔哈赤没有着落，急中生智的他将里脊肉片裹上鸡蛋面糊如果快炸，顿时香气四溢 。饭后唯独努尔哈赤的这道菜被全都吃光，而且之后一连三天，总兵老爷都要亲点这道菜，问其菜名，努尔哈赤回答：“黄金肉” 。至此这道菜被列入佳肴首席 。同时也得到了与总兵大人的亲近机会，学习了许多治军领兵之道 。
从“黄金肉”到“锅包肉”的衍化
清末，哈尔滨有个官厨叫郑兴文 。衙门经常要宴请俄罗斯客人，他们喜欢吃酸甜口味，于是，郑兴文把“黄金肉”原来的咸鲜口味改为酸甜口味，让俄罗斯客人非常喜欢 。郑兴文给这道菜起名为“锅爆肉”，但是俄罗斯人总是发不准“爆”这个音，时间一长，演化成今天的“锅包肉” 。
新鲜猪里脊肉250g
盐5g、醋30g、料酒10g、生抽15g、白糖35g、高汤50g、干淀粉、水淀粉、姜丝、葱丝、香菜段适量
将猪里脊肉切成长约6cm、宽约4cm、厚度0.2厘米厚的片，加入盐，料酒腌制10分钟；
空去腌制好的里脊肉的水分，均匀的让每片肉都裹上干淀粉，略抖动，将多余的淀粉抖落；
水淀粉中加入少许食用油调制成糊状；
生抽、白糖、醋、高汤以及少量水淀粉拌匀调成芡汁；
锅内入底油烧至七成熟，将里脊肉片与水淀粉糊搅拌均匀，展开后一片一片逐步放入油锅中炸制定型捞出控油30秒左右，然后再次下入油中复炸，待外层酥黄时捞出沥油；
锅内余油烧热，下姜丝、葱丝爆香，下入裹面糊的里脊肉片略炒，再倒入芡汁，搅拌均匀后淋少许明油，翻匀起锅装盘，撒上香菜段即可 。
通常锅包肉酸的口味重于甜的口味，而醋一定要选用米醋，而非陈醋 。
里脊肉片不易过厚，过厚不易炸熟，也易丧失口感 。
芡汁中的水淀粉加入少许即可，以免里脊肉片黏在一起，不易分开 。
锅包肉，酥嫩的口感来自两次挂浆和两次油炸，酸甜的滋味则归功于自制的糖醋汁，除此之外，选肉、腌肉、火候也都很讲究哦~当一盘锅包肉端上桌，闻着那勾人胃口的香气，一口咬下去，满嘴酸甜鲜，甚至还能听到牙齿与酥脆肉片碰撞出的咔嚓声，真是人间一大享受 。
享美食，乐饮食，拾味趣，一段故事，一种文化，一份传承…领略文化，品味人生，更多美味惊喜带给你！您可以评论，也可以私信，但是千万别忘记关注“拾味纪”，关注小编！如果您喜欢小编的文章，记得收藏、转发起来YOU！~
欢迎大家在下面评论回复，让万千网友看见您的声音！
【锅包肉正宗做法视频教程 锅包肉的做法最正宗的做法视频】小编就是爱留名字的雷锋：拾味纪 欢迎来探！关注了就是我的人喽~
推荐阅读
- nrg文件用什么打开iphone nrg文件手机用什么打开
- 手机美图秀秀怎么加logo图片 手机版美图秀秀怎么加水印LOGO
- 海鲜的做法大全家常菜谱大全 大盆海鲜鸡做法大全菜谱
- 冥顽不灵与顽冥不灵意思一样吗
- 2021美国科幻大片排行榜 2021科幻大片排行榜前十名
- 汉中旅游景点排名推荐汉中油菜花 汉中市区旅游景点排名推荐
- 电脑path环境变量不见了怎么恢复 教你恢复电脑path环境变量的方法
- 上海理工大学相当于什么水平？上海理工大学在上海的认可度怎么样？
- 男羊的更佳配偶属相，羊更佳配偶属相