杀猪菜不要说在哈尔滨，它在整个东北三省都是一道名菜 。过去的年代，它几乎是人们进入“春节模式”的开门菜，因为一年当中，只有杀年猪时人们才能吃到杀猪菜，也只有这个时候人们才舍得杀掉自己辛苦一年养大的肥猪，才舍得如此“豪华”地大口吃肉 。
现在一提东北的杀猪菜，人们印象已经形成了一种定式，那就是一锅炖 。五花肉、排骨、下水、酸菜……不管什么一锅出，再添上几片血肠就是杀猪菜 。这种认识也对也不对 。说它对，是因为这个一锅炖确实是杀猪菜 。说他不对，是因为这只是杀猪菜里的一道菜，不是全部 。
杀猪菜可以说一个概念，具体能做出多道菜？那就看你有多少创意多少手艺了 。“二师兄”从头到脚，除了一身猪毛不入菜之外，其它的您尽管发挥想像力，就是两个字，做！吃！
比较常见的有……
第一道、血肠这个菜在杀猪时就要做准备工作了，讲究的师傅下手很快，动作慢十分钟都是影响血肠的口感 。一刀血喷之时，下的大盆接血，这道菜其它从这个时候就已经开始做了，做血肠非常好吃的师傅都有自己的方法，一般高手做这个菜，盆里已经有讲究了，会加入五香粉，肥肉丁（那种切的很细碎的肥肉），听说还有加蒜蓉水的 。反正各家的秘方各不相同，做出的血肠味道也大不相同 。重要的一步是煮血肠，火候大一点老，欠一点又不熟 。很难拿捏 。
第二道，蒜泥白肉，也有叫方子肉的 。把五花肉切成10厘米左右见方的肉块，下锅烀到八分熟 。之所以是八分熟，主要是为后续的加式做准备 。可以白切蘸蒜泥吃，也就是有名的蒜泥白肉 。可以进一步切成一厘米厚的肉片，您是上锅蒸，还是红烧坛肉……随您 。
蒜泥白肉
第三道：护心肉这是心脏附近负责拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去的横隔肌 。用东北话说，人是“活”肉，香得很 。护心肉哈尔滨人一般喜欢做尖椒护心肉、爆炒护心肉、或是手撕护心肉（大块），或是撕成丝，用葱丝、辣椒油等佐料凉拌 。
尖椒护心肉，图里这道菜，汁宽了，哈尔滨人更喜欢爆炒
第四道：下水类哈尔滨人比较喜欢肚儿、肥肠这两样，其它的也吃，但不是特别喜好 。一般肚儿都是红油、熏酱，涮肚 。肥肠主要适合烧、烩、卤、炸……哈尔滨人更喜欢溜肥肠，红烧、九转肥肠 。
九转肥肠
【东北杀猪菜的做法步骤窍门 东北杀猪菜的做法步骤】杀猪菜菜式很多，是一个独立的菜系 。所以想全面的说清楚还真的是专业的厨师，我这都是选自己喜欢的随便说说，欢迎大家续笔 。
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