谢谢邀答 。
这个问题 ， 花儿还真可以回答 ， 一个是因为我家经常是朋友们聚会的窝点 ， 这种人多的家庭聚会 ， 一开始我还能耐心的列个清单 ， 再进行采买 ， 提前一天就开始准备各种半成品 。等次数多了 ， 一个人准备一桌子的菜肴 ， 不仅力不从心 ， 也会慢慢没了耐心 。
那怎么办呢？准备一些开胃又爽口的下饭小菜 ， 或是一些诱人可口的小食 ， 不仅可以提前就做好 ， 而且密封保存后 ， 可以保存的时间比较长 。这些美食 ， 除了家庭聚会 ， 和家人、朋友短途旅行 ， 外出郊游 ， 都很方便携带 。而且花儿已经做过多次了 ， 还是蛮受朋友欢迎的 。
这里就和您分享一下：
一、青柠泡椒凤爪
说到开胃的下酒小菜 ， 首当其冲的就是泡椒凤爪了 。
有些朋友会说 ， 某某品牌的泡椒凤爪 ， 可以买上几袋存着 ， 朋友来了开袋即食 。但其实花儿想说 ， 自己做的才好吃 。因为我也买过几次某知名品牌的泡椒凤爪 ， 里面只有泡椒的生辣味道 ， 有的还有胶状物 ， 总之味道真的一般 。而自己做 ， 却可以做出q弹爽滑的鸡爪口感 ， 还能尝出清香微麻的味道 ， 这样的鸡爪才会越吃越上瘾 。
需要准备：
凤爪14根
朝天椒3根；泡椒（含泡椒水）150克
香料：八角、姜片、花椒、香叶
白醋、料酒、盐
青柠1个；冰块适量
做法：
1、这次花儿准备的是14根鸡爪 ， 野餐的话 ， 大概4-5人的量 。鸡爪先剪掉指甲 。
2、再斩成小段 。
3、水烧开后放入这些香料：6-7片的姜片 ， 一小把花椒、4片香叶和2个八角 。
4、放入鸡爪前倒入1大勺的料酒和少许白醋 。料酒是去腥提鲜 ， 而少许白醋的作用是有利于鸡爪煮后增白 ， 否则一般煮好的鸡爪都是灰白色的 。
5、煮多久合适呢？水沸后煮7-8分钟 ， 这个烹煮时间 ， 鸡爪的口感最为脆爽 。
6、之后就到了关键的一步了 ， 怎么保证鸡爪香脆 ， 而且色泽又比较白?咱们自己做 ， 当然不会放添加剂 ， 刚刚捞出的鸡爪 ， 立即放入凉水中 ， 过2-3遍 ， 这一步除了迅速冷却鸡爪 ， 还能去掉其中的油脂和浮沫 。
7、然后将鸡爪放入冰块中 ， 放一层鸡爪 ， 铺一层冰块 ， 这一步可以让鸡爪更q弹 ， 口感更好 ， 其作用和只用清水过几遍是完全不同的 ， 试过你就知道 。
8、利用冰块镇鸡爪的时间 ， 我们准备150克的泡椒（含泡椒水） ， 柠檬我试过黄柠檬和青柠两种 ， 感觉青柠的口感不会太酸又多些清香 ， 切片去籽备用 ， 2-3个小米椒切斜段备用 。
9、泡椒水里我又放了一把花椒 ， 2小勺盐 。
10、捞出鸡爪放入泡椒水中 ， 日常吃我会放在这样的盆子里 ， 大概4-5个小时 ， 也就是多半天就可以吃了 ， 要完全入味则要1天左右 。
11、和朋友聚会 ， 我就会放入密封罐里 ， 不仅可以保存的时间长一些 ， 还更入味 ， 这样的做法颇受欢迎 。
二、酱牛肉
在家自制酱牛肉是没有太多难度的 ， 选好食材 ， 加入多味香料再焖炖至汤汁入味 。待到牛肉切片后 ， 加入香菜、蒜末凉拌 ， 或者夹在烧饼、葱饼里吃 ， 都特别香 。而且在深秋或者隆冬 ， 酱牛肉也是凉透了吃才香 ， 食用方式多样又细腻醇香 ， 这样的酱牛肉怎能不受欢迎呢？
酱好牛肉后再放入冰箱 ， 朋友来了切上这样一盘 ， 绝对上好的下酒菜 。
需要准备：
牛腱子肉1000克
黄豆酱5大勺
葱一颗；姜8片；蒜4颗
八角、丁香、桂皮、香叶、花椒
食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克
做法：
1、做酱牛肉 ， 选择一块好的牛腱子是关键 ， 要选择这样筋膜丰富、纹路清晰的 ， 做出来的酱肉 ， 无论是筋纹还是口感 ， 都会棒棒哒 。
2、把腱子肉切成大小差不多的条状 ， 用清水浸泡1小时左右 ， 期间换水2-3次 。肉现在切条 ， 是因为酱好后牛肉会缩水很多 ， 到时候再切就不容易大小均等了 。
3、清水将将没过牛腱肉 ， 煮沸后撇去浮沫 ， 捞出备用 。
4、葱准备一根切大段 ， 姜切8片 ， 蒜整粒的准备4瓣；调味的香料也都是咱们家常用的那些 ， 香叶、八角、桂皮、丁香、花椒 。
5、这里花儿的小窍门 ， 就是一定要放黄豆酱 ， 我试过郫县豆瓣酱和黄豆酱 ， 觉得放豆酱更好吃 ， 一个是口感不辣 ， 老少皆宜 ， 切好的牛肉片夹烧饼吃、凉拌菜或者直接食用 ， 这个咸度都刚好；另外用黄豆酱 ， 口感更清爽 ， 会有淡淡的豆香 。
6、坐热油锅 ， 放入少许食用油 ， 放入调味料先炒香 。
7、倒入牛腱肉 ， 2大勺的料酒 ， 2大勺的生抽和5勺黄豆酱 ， 不用放盐 ， 黄豆酱本身比较咸 ， 而且酱出来的牛肉在准备再加工（凉拌、夹菜等）的时候 ， 再放入佐料也不迟 。
8、放入将将没过食材的开水 ， 倒入50克的冰糖 。电压力锅选择牛羊肉档位焖煮的功能 ， 大概35分钟 。
9、牛肉压熟后 ， 找个可以放入冰箱的锅子 ， 先放入牛腱肉 ， 再把汤汁过筛 ， 去掉香料 ， 只留下汤汁 。
10、这样把牛肉浸泡在其中 ， 盖盖子7-8小时 ， 现在这种晚上15-18度的气温 ， 我放厨房完全没问题 ， 不用入冰箱 。
11、之后捞出牛肉 ， 沥干水分 ， 日常入冰箱冷藏 ， 吃的时候随吃随切 ， 简直太香了 。
三、腌仔姜
这是很受朋友们欢迎的一道小菜 ， 也是很多种炒菜的绝好配菜——腌仔姜 。
姜本身的味道辛辣 ， 一般用老姜来作为炒菜的爆香料 。而最好吃的莫过于带着粉嫩姜芽的嫩姜 。粉莹莹的姜芽 ， 腌制的时候 ， 或做成酸甜的姜丝、姜片；或腌成酸辣口感的仔姜块 ， 用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃 ， 特别开胃下饭 ， 同时还起到了调理脾胃的养生作用 。
腌好的仔姜 ， 用密封罐保存 ， 入冰箱冷藏 ， 一个多月都没问题 。赶上三五好友聚会 ， 一小碟仔姜片就是开胃菜 ， 切块的仔姜再炒个肉菜 ， 或煲汤的时候放入几块 ， 口感酸甜特别下饭 。
需要准备：
嫩姜800克
白醋、白糖、盐（酸甜姜片）
盐、二荆条、花椒、白醋、白糖（爽辣姜块）
做法：
1、选购嫩姜的时候 ， 要选择头部粉红色部分多的 ， 这样的姜比较嫩 ， 泡出来的颜色有些肉粉 ， 很好看 。姜的缝隙里用小刷子刷净 ， 接着沥干水分 。
2、800克的姜 ， 我分成两类 ， 一个是500克的姜块；另一类是300克的姜片 ， 因为腌制的方式有所区别 。但这一步可以一起用盐杀出水分 。
3、由于姜比较多 ， 所以用手抓一下 ， 使得盐均匀覆盖姜的表面 ， 腌制10分钟 。
4、腌制姜的瓶子 ， 要无油无水 。这时候把姜分开 ， 姜块可以加入调味料直接放入密封罐 。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下 。
5、适量清水煮沸后 ， 放入姜片 ， 中火煮1分钟 。
6、煮好后过凉水2-3次 ， 接着用手攥一下 ， 平铺在干燥干净的案板上 ， 沥干水分 。接着腌制用的酸甜汁 ， 白醋：白糖：清水的比例为1:1:1.5 ， 在沥干水分的时候 ， 可以把酸甜汁做好 ， 放入密封罐 ， 等待白醋满满融化白糖 。沥干水分的姜片放入密封罐 ， 冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了 。
7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块 ， 则放入一小把花椒 ， 2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水 。
8、做好后密封保存 ， 一周左右都没有问题 。
这是我第二天取出来食用的姜片 ， 切的薄而均匀 ， 所以很容易入味 ， 酸酸甜甜又凉丝丝 ， 太好吃了 。
我还是比较懒的人 ， 你可以切成姜丝 ， 日本很多寿司店和牛肉饭的小店 ， 都有这种爽口姜丝 ， 特别讨喜 。
四、卤猪心
这道美食 ， 花儿做出来后 ， 很多朋友没有尝的时候 ， 都以为是猪肝呢 。其实它的口感比猪肝香脆劲道很多 ， 这就是猪心 。
猪心富含多种营养元素 ， 对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大的作用 。卤好后无论是直接切片食用 ， 抑或作为餐桌上的下酒小菜 ， 还是加入洋葱、杭椒等爆炒 ， 都是绝好的搭配 。
需要准备：
猪心一个
卤料：葱段姜片、香叶、八角、小茴香、花椒、干辣椒
老抽1大勺；生抽3大勺；盐1勺；蒜4瓣
香菜1小把；小米椒2个
调味汁：生抽、糖、盐、醋、香油
做法：
1、准备好需要的食材 ， 卤料准备香叶、八角、小茴香、花椒、干辣椒 。
2、猪心对半切开 ， 由于血管比较丰富 ， 所以需要浸泡在清水里1小时 ， 期间多次换水 ， 洗掉血水 。
3、准备一锅清水 ， 倒入调味香料 。
4、煮开后倒入1大勺的老抽、3大勺生抽和1小勺的盐 。口感上会稍微咸 ， 否则猪心不入味的 。
5、煮沸后转小火 ， 盖盖子炖45分钟左右 。一开始会有浮沫 ， 用勺子撇出去即可 。
6、小火慢炖好关火 ， 放凉 。如果不急着吃 ， 可以放入小锅里 ， 卤汁抹过猪心卤2个小时 ， 再捞出冷藏 。
7、猪心是特别劲道醇香的口感 ， 很好吃 ， 如果卤的入味 ， 切片直接吃就很香 。
8、要想做下酒的好菜 ， 那就放香醋、香油、香菜 ， 切适量蒜末拌匀即可 。我还喜欢放入2个小米椒 ， 带有鲜辣的味道 ， 吃起来更香 。
四、香炸小黄鱼
记忆里 ， 小时候每天晚饭 ， 父亲都爱喝点小酒 ， 每次二锅头喝一小盅 ， 所以妈妈就会经常变着花样做些下酒菜 ， 这香酥鲜美的小黄鱼就是其中之一 ， 其吃法很像椒盐炸带鱼 ， 可以夹在烙饼、火烧里吃 ， 因为腌制入味 ， 又炸的透透的 ， 所以小鱼里面的刺也炸的软软的 ， 所以整条都可以直接吃掉 。
现在花儿把这道美食做给朋友吃 ， 也是获赞不少 。小黄鱼我提前一天腌制 ， 吃的时候裹上面粉再油炸 ， 简单又美味 。
需要准备：
小黄鱼10条
姜片适量；料酒3大勺；花椒一小把
面粉适量；食用油、盐
做法：
1、小黄鱼化冻后 ， 最重要的就是要彻底清理干净 ， 把内脏、鱼腹内的黑膜还有腮部都去掉 。黑膜一定要去掉 ， 否则吃起来会有鱼腥味 。
2、处理好的小鱼放入盆里 ， 加入3大勺料酒 ， 1小把的花椒 ， 5片姜切丝 ， 再加入一小勺盐 ， 用手抓一下 ， 腌制3小时以上 ， 隔夜冷藏最好 。
3、腌制好的小黄鱼 ， 就要裹面粉了 。建议面粉过筛 ， 这样小鱼裹上的面粉会薄厚均匀 ， 也不会有面粉的小颗粒 。
4、小黄鱼上会有不少腌制的汤汁 ， 用厨房用纸把鱼身表面擦干 ， 擦之前记得把姜丝、花椒都去掉 。
5、坐热油锅 ， 放入适量食用油 ， 等待油烧到六成热的时候 ， 我们把小鱼裹粉 。
6、小鱼入锅后 ， 转中火 ， 等10秒左右再翻面 ， 一直保持中小火的状态 ， 要把小鱼彻底扎透 。
7、炸好的小鱼先放在厨房用纸上吸油 ， 接着直接下手 ， 享用这道酥香的下酒菜喽 。
【各种小吃的做法大全 各种小吃的做法】
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