大家好我是老王，打卤面怎么做好吃？打卤面要想好吃首先要从两方面回答 。第一个吃面当然是手擀面最好吃，只有手擀面才能吃到面条的劲道 。
第二个就是卤的制作，咸鲜味的卤再配上点辣椒油，制作出来的打卤面就是个无敌的存在 。夏天炎热煮出来的面条在过水吃起来就更过瘾了 。
====茄子肉丁打卤面家常版====
【面条】：面粉，鸡蛋，水 。
【面条卤】：长茄子，五花肉，葱花，生抽，老抽，淀粉，色拉油，盐和味精 。
【面条卤制作方法】：1.茄子洗净，先切成2厘米左右厚度的薄片，再切成长条，最后再切成2厘米见方的小丁备用 。五花肉洗净，先把肉皮剃掉，再切成1厘米见方的肉丁 。锅中倒入适量的色拉油，放入切好的肉丁煸炒，用中火别开大火，把五花肉中的油脂炒出来，在炒至颜色金黄即可 。
【卤面的家常做法步骤 卤面的做法最正宗的做法】
2.把五花肉捞出来备用，锅中的油脂很多不要动，直接倒入茄子丁快速翻炒，炒至茄子表面颜色变黄，放入葱花炒香，在放入五花肉丁炒匀 。倒入生抽炝锅，再倒入适量的水，加入老抽调色 。盖上锅盖烧开，用淀粉和盐，味精调制一个芡汁，开锅5分钟后打开锅盖，倒入芡汁炒匀出锅 。
【面条制作方法】：1.面粉中挖一个小坑，打入鸡蛋，再倒入适量的水和成面团，面团不能和太软 。很多人都是和面和不好 。主要就是加水加不明白 。面粉放在小盆中，挖一个小坑的作用就是水量加多少 。和面时要分散，不能只在有水的地方揉面，要把所有的干面粉向中间有水的地方和 。
2.先把面和成很多个大块，让后看这些大块的软硬度，如果比较软就不用再加水了，直接和成面团，因为小盆中还有很多干面粉，这样面团的软硬度就差不多，不要看见盆里有干面粉就加水，那样面团一定是软的 。如果大块较硬，可以适当的加一些水，加的时候要注意一点点加 。这时候加的水，主要是吸收盆中干面粉的作用 。
3.和好的面团盖上湿毛巾松弛20分钟，再把面团揉至表面光滑，在松弛30分钟 。案板上撒上适量的干面粉，把面团擀开，擀成0.2厘米左右的薄片 。由于面团较硬，可以用擀面棍把面团卷起来擀，在面团上多撒一些面粉，擀好以后把面片折叠起来，切成0.3-0.5厘米左右的面条 。放到锅中煮熟，过凉水即可 。
【总结】：打卤面要先做卤，在煮面条 。不能反过来 。如果先煮面条会造成，面条在水中寖泡时间过长，失去了劲道的口感 。由于打卤面的卤很咸，所以制作面条时最好不要在面条中加盐，加鸡蛋同样可以增加面条的韧劲 。煮面条需要开水下锅，手擀面和意面不一样 。不能冷水下锅 。
以上就是我的回答 。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王 。看了我的回答希望对您有所帮助 。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看 。如有问题可以在下方留言交流 。本问答是原创回答，未经许可禁止转载 。
老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者 。
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