焗鱼做法
1、鱼洗干净，每一面划三刀，均匀的涂上盐，洒满姜葱蒜丝，撒上现磨的黑胡椒（可用胡椒粉代替） 。
2、淋上黄酒，放置1小时 。
3、在锅里铺上一大张锡纸，把入味的鱼平整的码进去 。
4、锡纸四角向中心折拢，有利于水蒸汽的循环 。倒入100克啤酒 。
5、用中火烧到锅盖的边缘开始冒气，转小火10分钟就可以了 。
文章插图
煎焗塘鲺鱼的做法塘鲺鱼 2条
大蒜 5-6瓣
海天黄豆酱 1勺
蚝油 2勺
陈皮 1片
淀粉 适量
盐 适量
葱 1根
胡椒粉 适量
步骤 1
塘鲺鱼清洗干净后，用蚝油、生粉、盐腌制10分钟
步骤 2
蒜剥开，可以适当用刀拍一下，更好地入味 。葱切段 。陈皮提前泡软 。ps：无鳞的鱼用陈皮癖腥，肉质更好吃 。
步骤 3
锅烧热后，加适量的油，放入蒜粒爆香 。
步骤 4
把腌制好的塘鲺鱼倒入锅中（同时放入陈皮），摊匀，大火转中小火，让每一块鱼肉都可以被爆香 。鱼肉两边煎香后，加入适量的水，盖上锅盖焖一下 。
步骤 5
【焗鱼做法，煎焗塘鲺鱼的做法】砂锅预热，把塘鲺鱼全部倒入砂锅中，转小火 。用一勺黄豆酱、一勺蚝油、适量生粉、适量水勾芡，倒入砂锅中，轻轻搅匀 。让每块鱼肉都能沾到芡汁 。加入葱段，撒上适量的胡椒粉，关火，盖上砂锅盖，出锅 。
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