谢邀，糖醋鱼块和糖醋鱼条做法一样，鲁菜和上海菜均有收录属于汉族的一道传统菜肴，讲究鱼肉色泽金黄，外酥里嫩，蘸汁酸甜适口 。用料上淡水鱼和海水皆可，我们家乡属黄渤海交界处，做这道菜的用料根据季节不同用料也有所不同 。
下面给大家介绍下这道菜的具体做法 。
主料：草鱼一条（淡水鱼中草鱼的刺相对少一些） 。辅料鸡蛋，淀粉，面粉，葱，姜，蒜，白糖，食盐，番茄酱，酱油，醋，料酒 。
1.市场上买的草鱼请师傅把鱼肉片下来，(也可以自己回家片，把鱼头去掉从鱼头沿鱼骨向后横刀把鱼肉片下来，去掉鱼肉上的排刺)切成鱼块或鱼条，用清水清洗干净控干水分，葱切段，姜切片，蒜切末 。
2碗中放入鱼块，葱段，姜片，加一勺料酒，半勺盐用手抓匀腌制十分钟 。
3.准备一碗2:1的比例加入适量面粉和淀粉，打入鸡蛋一个加少量水调成蛋糊，最后再加一勺油搅拌均（加油是为了炸制鱼块时不粘连再一起）将腌好的鱼块放入蛋糊中抓匀上浆 。
4.另取一碗，加入2勺番茄酱，3勺醋，2勺糖，1小勺酱油，1小勺盐调成汁 。
5.锅中放入足量的油加热至5成热改小火，下入鱼块用勺子轻推鱼块使之定型成熟，然后改大火炸至金黄捞出控油 。
6.锅中留底油，油热后加入蒜末爆香，倒入调好的料汁小火烧开，期间要不停用勺子搅拌防止糊锅，倒入炸好的鱼块关火翻炒几下使料汁均匀裹在鱼块上 。
7.出锅装盘，撒上葱花 。一道酸甜可口外酥里嫩的糖醋鱼块就做好了 。
本道菜的糖醋汁做法也可以做糖醋里脊，糖醋鱼等其他菜品 。
注意，熬制糖醋汁时一定要不停搅拌防止糊锅，如觉得料汁不够可适量加入清水熬制，倒入鱼块后一定关火翻炒以防糊锅 。
【糖醋带鱼的做法最正宗的做法 糖醋带鱼做法】希望我的回答对题主有所帮助，欢迎关注留言 。
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