您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题 。
红烧鲤鱼应该算是一道比较常见的家常菜 。鲤鱼肥厚，脂肪丰富，土腥味重 。如果处理不好的话，烧出来不光腥气重，口感也不好，所以红烧鲤鱼的关键其实是在于鲤鱼的预处理 。
【红烧鲤鱼的家常做法的做法和步骤 红烧鲤鱼块的家常做法的做法和步骤】每种鱼的鱼身两侧都有一条侧线，它是鱼感应水流躲避危害的一种器官 。但是别的鱼都可以不用去掉，只有鲤鱼必须可以去掉 。
因为鲤鱼是一种底栖鱼类，经常在泥巴里打滚 。小时候在昆山乡下抓鱼，鲤鱼是最机灵的，他会倒栽葱的钻在泥里，只留尾巴在外面，一般网是抓不住它的 。所以它两边的侧线腥味非常重，必须去掉 。
其次在处理鲤鱼时，想要更好的去掉鲤鱼的土腥气，最好清水加十几颗花椒熬一锅花椒水，放凉之后再倒入适量白酒用来浸泡鲤鱼 。一般两小时后再取出烹调，则土腥味就可完全消失 。
当然了，如果家里面嫌麻烦的话，也可以用流水反复的清洗，洗去腹内黑膜，脊背上的血块，以及去掉鱼鳃等 。
下面就简单的说一下家常红烧鲤鱼的做法 。
鲤鱼选择两斤以下的为佳，春秋两季的鲤鱼味道最好 。春天的鲤鱼腥味轻，肉质紧实；而秋天的鲤鱼则肉质肥厚，油性重，鲜美回甘 。大肚子鲤鱼不要吃，要么一肚子籽，要么一肚子油 。锅里放入清水，再放入十几颗花椒，大火烧开熬5分钟，然后自然放凉 。把处理干净打了一字花刀的鲤鱼放入，再滴入适量白酒浸泡两个小时 。以上是以前老一辈的做法，如果嫌麻烦的话，可以把鲤鱼在流动的水下不停的冲洗，处理干净即可 。
从鲤鱼鳃后两指处割下一刀，再在尾前四指处割下一刀 。从横切面可以看到一根白筋，一只手小心翼翼的往外扯出，另一只手不停的拍打鱼身使鱼肉放松 。如此这般把两边的白筋抽出 。
干锅烧热，倒入油 。油温三成时下鲤鱼用中火煎到两面金黄 。注意不要急着翻面，一定要让他煎够二三分钟定型之后再翻面 。如果掌握不好就用不粘锅吧 。煎好的鲤鱼取出待用 。用锅里底油爆香葱姜蒜片，倒入冰糖，生抽老抽炒匀，喜欢辣的可以放一点干辣椒 。倒入开水烧开 。把鲤鱼放入，加入适量白酒，胡椒粉，青花椒，白芷，白蔻，沙姜大火烧开 。不盖锅盖，保持火力三分钟让蒸汽带走鲤鱼最后的一点腥气 。
转小火慢炖半小时左右 。大火把汤汁收浓稠 。调整一下咸淡，撒葱花即可出锅 。
这样红烧鲤鱼就算做完了 。有的人喜欢在最后一步勾芡，其实大可不必 。鱼皮的胶质本来非常丰富，只要炖到时候一定是自来芡 。这顿吃不完下顿自然冻成鱼冻 。如果勾芡的话，反而会影响鱼冻的爽弹感，那就得不偿失了 。
本回答到此就告一段落了 。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物 。
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