emmm….鸭鸭那么可爱 ， 怎么可以吃鸭鸭 。好吧 ， 一想到甜皮鸭 ， 大榜体内油腻腻的细胞就不受控制的喷涌而出了 ， 但在大榜心中甜皮鸭终究不是一直普通的卤鸭 。为啥子喃？因为…
唐老鸭是世界上第二可爱的鸭子！
那第一可爱的肯定就是甜皮鸭了 。
?四川人一想到甜皮鸭 ， 就会想到甜皮鸭市——乐山 。
?“老板！来陆只卤鸭儿（乐山话发音：卤耶儿）”是每个乐山人的常用语 ， 乐山人不说“鸭子” ， 说“鸭儿” 。
?在高铁上 ， 人手一袋甜皮鸭是乐山人上成都“省”的标配 。
?但甜皮鸭的世界里：乐山甜皮鸭是成都人的最爱 ， 眉山人根本不吃乐山甜皮鸭 ， 彭山人瞧不起眉山甜皮鸭 。
在这条鄙视链里 ， 彭山甜皮鸭才是甜皮鸭之巅 。
虽然眉山1998年前是归老乐山管 ， 但最早乐山喊“卤鸭子”的时候 ， 彭山就在做“甜皮鸭”了 ， 准确说甜皮鸭从彭山传到乐山 ， 但乐山让甜皮鸭发扬光大 。
?乐山甜皮鸭名气最大 ， 但是油重糖厚 。
特别是王浩儿纪六孃（以前一直脑补王浩儿和纪六嬢是两口子 ， 结果王浩儿是一个社区的名字）
【樟茶鸭是哪里的特产 樟茶鸭是哪里的特产多少钱一只】在外地人心里 ， 特别是成都人心里 ， 王浩儿纪六孃是去甜皮鸭市必须朝圣的地方 。
成都人喜欢甜 ， 纪六孃就成了全乐山最甜的甜皮鸭 ， 刚炸出来的鸭子确实酥 ， 骨头和皮都炸酥了 ， 糖厚厚一层 ， 表皮是用力了 ， 但内里卤味并不突出 。
?所以乐山人基本不吃纪六孃 ， 再加上乐山人有点儿莫名的傲娇 ， 成都人喜欢哪家店 ， 乐山人就会说：我们才不吃嘞 。
?乐山土著更爱刘鸭子、章鸭儿、新村的赵鸭子、毛树清甜皮鸭、牛华眼镜儿的甜皮鸭……
说到兴发门的刘鸭子 ， 在过去的近百年 ， 没有一只鸭子可以活着走出这里 。
刘鸭子是唯一一个被写进古嘉州县志的甜皮鸭店 ， 老板不苟言笑的脸和招牌一样的老旧 。
图片/乐山画家郭劲松
有一次 ， 郑狗蛋去乐山找朋友馨耍 ， 馨指着他们家门口的刘鸭子：这个才是我们本地人吃的 ， 酱味重 ， 干香 ， 从小吃到大……
当时郑狗蛋不敢接话 ， 因为下午要去纪六孃 ， 心理压力是很大 ， 友谊就是像炸黑炸酥的甜皮鸭嘴壳子一样——脆弱 。
?乐山的甜皮鸭在眉山卖不起走 。眉山人不说甜皮鸭 ， 最正宗的口音是“卤鸭窝儿” 。
?眉山开的好的甜皮鸭 ， 都是彭山开的人 ， 宝华寺菜市场的彭山王三甜皮鸭 ， 在坡坡底下的小铺子憋憋屈屈的一开就是十几年 ， 但是生意就是好 ， 鸭子干、皮子紧实、肉质不柴 。
不过眉山在成都的甜皮鸭代表有一个 ， 就是马旺子 。皮薄肉紧 。
再好吃的鸭子你买来在吃时发现鸭皮下面一层厚厚的油 ， 你绝对不想买第二次 ， 选用啥样的鸭子直接能看出老板的用心 ， 鸭龄大小 ， 白鸭麻鸭都直接影响肉质口感 。
?彭山的甜皮鸭 ， 最好吃的是潘鸭子 ， 本地人爱吃潘荣记和和潘文全 。
潘文全名气更大 ， 潘荣记是后起之秀 。前者味道偏咸 ， 后者的味道偏甜 ， 后者的卤鹅是一大特色 。
潘荣记的鸭子 ， 土鸭 ， 一只一斤多 ， 皮脆入味 。
?为什么说彭山的甜皮鸭站在了甜皮鸭之巅 ， 因为没有量产 。
?甜皮鸭的完整名字叫油烫甜皮鸭 ， 正不正宗全在前两个字上 。
现在哪个老板还有心情给你一只一只的烫啊？乐山眉山的甜皮鸭都是一锅卤 ， 一锅炸 ， 早就是油炸甜皮鸭了 。
?彭山青龙场的鸭子一直都很出名 ， 知名美食博主@石言呓语 提过一家当地人最爱的钟鸭子：
“老板已经是第二代人了 。我问他 ， 为什么不是把鸭子放在油锅里炸 ， 而是一瓢一瓢的滚油淋到鸭子上呢？
他说因为鸭子闷在油锅里 ， 肉就无法呼吸 ， 肉质会失去弹性 ， 我觉得这个应该算得上厨子的情怀 。
但这种淋出来的鸭子 ， 因为还裹了一层冰糖皮 ， 确实是把甜糯香脆都囊括了 。”
图片/知名美食博主@石言呓语
?从小在彭山长大的娜娜说“现在都吃不到小时候那种干香的卤鸭儿了 ， 很多老板儿都没有认真对待别个鸭儿”
?的确所有油炸的行为都是对一只甜皮鸭的不尊重 ， 所有把甜皮鸭切小坨的行为都是对吃货的不尊重 。
?一只“不完整”的甜皮鸭 ， 才是正宗的甜皮鸭 ， 没有鸭脚、没有鸭翅、没有鸭肝、没有“心骨朵儿” 。
小朋友都喜欢吃腿腿儿 ， 大人们都喜欢啃颈项（hang） ， 有人只喜欢吃皮皮 ， 又人喜欢嚼“鸭嘴吧” ， 还有人喜欢吃鸭翘翘 。
乐山土著馨馨儿感叹她觉得最香的就是鸭脑壳里的脑花：
小时候家里吃甜皮鸭 ， 老辈子都是把腿腿留给家里的小朋友吃 。
还有就是最精华的部分是鸭脑花 ， 只有一点点 ， 长辈们也要用筷子专门挑出来 ， 一般只有家头最小的娃娃才吃得到 。
?无论乐山人、眉山人还是彭山人 ， 每个人对甜皮鸭 ， 都有化不开的情节 ， 因为和这些鸭子一样 ， 我们都是喝岷江河的水长大的 。
小时候我们都想当卤鸭子老板的孩子 ， 这样就是可以随便啃了 。
图片/三小水
乐山的馨馨儿提到甜皮鸭会想到她奶奶的做法：隔夜的甜皮鸭 ， 放一点点油在锅里 ， 稍微炸一下 ， 很好吃 。
眉山的土豆儿说：以前上高中的时候 ， 全封闭式学校 ， 如果有人请假出去带回一直甜皮鸭 ， 会受到全班同学的哄抢 ， 抢完之后全班一起舔手 。
彭山的娜娜说刚实习的时候跟大家都不熟 ， 加班的时候带了一只甜皮鸭 ， 分分钟就把大家的微信都加起来了 。
?我实在没法集中注意力想一个绝妙的结尾了 ， 因为口水已经收不住了 ， 甜皮鸭终究不是一只普通的鸭子 ， 为它流过的口水 ， 才汇成了岷江河的滔滔江水 。
图片来源于网络 ， 在此特别鸣谢
推荐阅读
- w7系统优化内存 鸿蒙系统优化内存
- 豆腐放冰箱5天还能吃吗
- 冥王蜈蚣百度百科 蜈蚣药理作用百度百科
- 怎样保护牙齿?
- 比亚迪汉ev纯电动2022款最低报价 比亚迪汉ev纯电动2022款最低报价特斯拉
- 对老公说的 对老公说的话 可以让他感动的话
- 白萝卜汁加蜂蜜的功效
- 睫毛增长液排行榜 睫毛增长液十大排行榜
- 芝麻酱夏天要放冰箱里吗