1、主料：鸭肉400克 。
【香菜鸭肉丝】2、辅料：辣椒（青，尖）50克，辣椒（红，尖）50克，香菜50克，鸡蛋清30克 。
3、调料：大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，味精1克，淀粉（玉米）10克，酱油10克，醋3克，白砂糖2克，料酒15克，香油5克 。
4、鸭肉、葱、姜分别切丝 。
5、鸭肉切丝用淀粉、鸡蛋清、盐少许、料酒搅拌均匀待用 。
6、葱丝、姜丝、蒜片、酱油、醋、味精、白糖、放入容器腌制待用 。
7、锅里加油烧热（油要多些）、放入鸭肉丝划散、待熟捞出 。
8、锅里放油（少许）、先放青红辣椒丝暴香 。
9、再放入鸭肉丝翻炒淋上腌制的葱姜等 。
10、旺火颠炒片刻加入香菜段即可装盘 。
