大蒜经过高温烹饪时 ， 其中的大蒜素和抗氧化成分会流失 ， 因此生蒜的抗菌效果和抗氧化效果会更好 ， 其有效成分基本都被保留下来了 。但是大蒜被煮熟后 ， 其含有的硫化合物蒜氨酸会更容易被人体吸收 ， 能够有效抑制人体胆固醇的合成 。
1、抗菌性【生蒜和熟蒜的功效差异】
抗菌性是生蒜和熟蒜主要的功效差异之一 ， 当温度高于80℃时 ， 大蒜素会很难快失去作用 ， 因此生蒜的抗菌效果会更好 。
2、抗氧化能力
从生蒜和熟蒜的抗氧化能力来看 ， 熟蒜经过100℃的温度烹饪后 ， 它的抗氧化成分会大量流失 ， 因此生蒜的抗氧化能力会更强 。
3、降低胆固醇
大蒜经过高温加热煮熟后 ， 虽然会破坏一部分营养成分 ， 但是其中的硫化合物蒜氨酸会更容易被人体吸收 ， 这种物质可以抑制胆固醇的合成 ， 因此熟蒜的降胆固醇功效更强 。
