炸土豆条首先要挑选老土豆，这种土豆的水分较少，炸出来会比较脆 。并且切好的土豆要先放入清水内浸泡30分钟，再放入锅内煮熟 。炸土豆的时候要先放入6成热的油锅内中火炸3分钟，之后捞出土豆，等油温升高后再次放入炸一遍即可 。
1、挑选土豆
想让炸出的土豆条又脆又硬对于土豆的挑选非常重要，建议选择老土豆，老土豆中的水分更少，炸出来的土豆条会比较脆，而嫩土豆的水分较多，不容易炸脆 。
2、煮熟再炸
切好的土豆条要先浸泡在清水内30分钟，这样可以避免土豆太粉，之后往锅内倒入适量水烧开，再倒入土豆和食盐，土豆煮熟后捞出沥干水分，再撒上淀粉笔并放入冰箱冷冻，这样可以避免土豆结团，同时也可以吸收土豆表面多余的水分 。
3、复炸一遍
【炸土豆条怎么炸才又脆又硬】往锅内倒油烧至6成热后，倒入冰冻好的土豆条中火炸3分钟，再捞出土豆条，等油温升高时，再倒入土豆条复炸一遍，土豆条就会变得脆硬，且颜色金黄 。
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