厨师如何在前厅巡台

后厨巡台是当下许多酒店正在举行的客户保护办法。所谓后厨巡台即指厨师主动跑到前厅去征询客人对菜品的意见，以便实时控制客户反馈改良出品。作为一名厨师，既要有高超的身手，又要善于和客人沟通，这点确定有点难。如何才能获得客人的好评?“大厨”教您几招，请在接上去的五一小长假中不妨一试。
一、主动向客人问好，保持微笑
1.见到懂得的客人时，要主动说某老师(或小姐/女士)您好，迎接光临。
2.见到新客人时，要主动打招呼老师(或小姐/女士)您好，迎接光临。
【厨师如何在前厅巡台】 3.在与客人面临面相遇时，要主动给客人让路，并向客人点头致意。
二、在制造菜品前要做自我讲述
1.各位老师、女士欠佳意思，打扰一下，正午好(或晚上好) 。本日由我给各位制造菜品，我叫某某，是某某号厨师，很快乐能为您效劳。请问各位在用饭时有无什么忌口?比方说不吃葱蒜，或不吃海鲜或牛肉，有无特殊的民族习惯?别的，请问期望盐要多放些或者少放些?
2.自我讲述完，要向客人询问所点的是什么价位的菜品。是客人本身点菜，或者由厨师协助配菜?确认后要说，各位老师、女士您先稍坐一下，我亲自给各位去配菜。
3.在给客人制造菜品时，要随时询问客人对菜品口味能否满意。如：各位欠佳意思打扰一下，我做的菜品符合您的口味吗?假使有什么不合适的地方，您定然要跟我说，我实时为您调整。
4.在为客人做单点菜时，定然要给客人讲解若何制造能够让菜品更好吃、更能保存菜品的营养。
5.在制造完菜品时，定然要向客人询问能否还需要其他效劳，确定客人不需要效劳了方可离开。如：各位欠佳意思打扰一下，本日您点的菜品一切都做完了。各位另有什么其他需要吗?假使客人没有其他需要，在走之前要说“那好，本日的菜品制造到这里就结束了，假使各位另有什么条件，请让效劳员来找我。在这里再次祝各位用餐愉快，请慢用!”并向客人鞠躬致谢。
三、厨师与客人交流的留意事项
1.在给客人做菜时不要有与客人亲密无间的心态。和客人说话时定然要用敬语，不能够够说你，定然要说您。
2.不能够够询问客人的年纪、体重、职业、收入和所带物品的价位。
3.定然要懂得客人用餐的目标，是家庭用餐、伙伴聚会、或者商务宴请。
4.在制造拼档菜品时，要经常询问不同档的客人“对菜品的口味满意吗” 。如有不满意的客人，要实时确定其口味偏好，以便实时更改，并再次询问客人的意见。
5.在做拼档时，应先给后用餐的客人制造菜品，并向先用餐的客人解释并致歉。
6.在制造牛肉时，定然要询问客人爱好吃几成熟，确定后再制造。
7.当客人用餐目标是商务宴请时，定然要分清主次，即谁是请客的，谁是被请的。在询问客人时，定然要先询问被请的客人。
8.在客人商谈很重要事情时，只需即使不要打扰客人交谈，等客人交谈完了再与客人举行交流。
9.在制造拼档时定然要分清拼档客人所用餐的价位，不管是新客人或者老客人，要给予适当的照顾。
四、厨师与效劳员的配合
1.厨师平时要与效劳员多交流多沟通，以造就较好的默契。
2.厨师应多留意客人的言谈举止，并给予效劳员提示：为客人效劳。
3.厨师在提示效劳员时，应多用肢体措辞和眼神沟通。
4.效劳员不在时，厨师应愈加留意客人的言谈举止，以免客人因找不到效劳员而产生不愉快的心情。
5.假使厨师也找不到值台的效劳员，应先安抚客人焦急的心情，再探求当班的主管或附近的效劳员为客人效劳，也能够本身亲自为客人效劳。
6.厨师应多让效劳员懂得个人的做菜习惯，和做菜的作风。
7.如客人对效劳不满而提出赞扬时，厨师应实时询问赞扬缘故和内容，并在本身力所能及的情况下，配合效劳员办理客人的赞扬异样。
8.厨师在与效劳员沟通时，应多用些礼貌用语。如，欠佳意思、麻烦您、请帮我等等。
9.厨师在有求效劳员时，不要用命令的口气，以免和效劳员发生摩擦。
10.如有因工作所发生的摩擦，应向当班主管汇报，不要在工作时间争执。

厨师如何在前厅巡台

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