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碱水粽子的做法和配料窍门 广东碱水粽子的做法和配料

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时间好快啊！端午节下个月就到了，而每年到了端午节，民间就有赛龙舟，吃粽子的风俗习惯，其实粽子早在春秋之前就已出现，是用来祭祀祖的一种食物，也被成为“角黍”，“角”就是指像牛角一般，“黍”就是一种黄黏米，最早是用竹筒和菰叶包制，后来到了晋代，粽子才被定为端午节的特色美食，中国吃粽子的习俗由来已久，而且还流传至周边的一些国家，因此粽子也是比较流行的一种美食 。
碱水粽子的配方和窍门？粽子主要分为甜粽子和咸粽子两种，而根据添加的辅食材不同，粽子又分为荤粽子和素粽子，南方多以加肉类、冬菇、蛋黄、豆沙与糯米搭配，而北方多以红枣、红豆、果脯等于糯米搭配，而今天要说的碱水粽子就是众多粽子中比较“清新独特”的存在，为什么这么说呢？因为碱水粽子就像白粽子一样，无馅无味 。
碱水粽子做法比较简单，主要食材就是糯米和粽叶，制作需要经过浸泡糯米、清洗粽叶、包粽子、煮粽子 。碱水粽子虽然无馅无味，但是颜色非常漂亮，由于碱水原因，蒸出来的粽子色泽金黄剔透，粽叶的清香味浓 。碱水粽子主要食材就是糯米、粽叶和碱水，要说配方，其实也没什么配方，如果非要说有，那也就是糯米和碱的比例，一般比例为100：1，碱不能过量，否则有苦涩味，那么制作时有哪些小窍，请看下面详细解答 。
一、碱水粽子的制作窍门
碱水粽子是粽子众多做法中的一种，也是做法最简单的一种，主要特点就是原汁原味和粽叶清香宜人，下面我们就从选材，处理，到最后煮粽子来说说有哪些窍门？
①选择食料
咸水粽子使用的食材不多，而选材这一方面也是以糯米和粽叶为主，糯米作为主要食材，肯定要挑选合适优质的糯米才行，而粽叶也是很关键的，好的粽叶包出来的粽子才会清香，下面看看怎么选择 。
1.选择粳糯米，在我国大米主要分两种，籼米和粳米，也是日常主要食用的大米，而糯米一般用来制作粘性小吃，因此相对食用较少，了解程度也不如其他两种 。糯米是南方叫法，北方多成为江米，南方生产的大米称为籼米，北方的称为粳米，因此糯米也有籼糯米和粳糯米两种区别，籼糯米其米粒细长，颜色呈粉白色，吸水性强，膨胀度大，但是粘性较小，粳糯米呈圆短形，吸水性小，但是粘性强，更加适合做粽子 。
选干粽叶，很多人在选够粽叶时都会新鲜的粽叶，因为颜色翠绿，看起来漂亮，闻起来清香，但是很多不良商贩，利用这一点，生产了很多“返青粽叶”，返青粽叶就是在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等化学物品，使已经失颜色光泽的粽叶重新变绿，而干粽叶一般是由箬竹叶、芦苇叶等自然晾晒风干而成，因此要挑选粽叶要用干粽叶 。那么怎么挑选粽叶呢？1.首先看，粽叶的形状是否自然，是否完整无损，自然的粽叶呈流畅的梭形，反之则不宜挑选 。
2.用手摸，如果粽叶质感摸起来十分柔软，说明粽叶质量不错，如果摸起来很硬，那么质量较差，包粽子时也容易破损 。
3.鼻子闻，好的粽叶闻起来有一股淡淡的清香味，而返青的粽叶有一股不自然的香味和硫磺味道，则不宜选用 。
②处理细节
上面把食材都选好后，也进入了碱水关键关节，处理这些食材，虽然这一步没有多复杂，但是还是有些细节需要注意的，下面就来看看 。
1.粽叶买回来后，很多人买新鲜粽叶，就是清洗一遍，然后直接就包糯米用了，其实这样不对，不论是新鲜粽叶还是干粽叶，都需要经过焯水，浸泡，因为粽叶在生产途中不知道会沾什么，焯水一是去除灰尘杂质，二是可以减少粽叶的青涩味，浸泡是使粽叶吸收水分回软，包粽子不易折破，做法很简单，就是锅中烧水，80℃左右，把粽叶放入水中煮3分钟左右，然后立马捞出用冷水浸泡，随用随取 。（立马冲凉是为了保证粽叶的色泽不变黑）
2.浸泡糯米，糯米需要先清洗一遍，然后按照上面比例加入适量食用碱和一点食油搅拌均匀，然后加入没过糯米的水，浸泡一晚上 。（这一步也是碱水粽子的特色所在，碱水粽子色泽金黄就是碱的作用，碱主要成分是碳酸钠，不是调味品，而是一种疏松记，即可以增加粘度，还可以提鲜，也可以缩短煮粽子的时间）③包粽子
糯米、粽叶都准备好了，下一步就是包粽子和做熟粽子了 。说到包粽子，每个地方都有点不同，有的好几个角，有的就一个冰淇淋筒般一个角，不管那种，包粽子前提就是不漏 。
1.把粽叶先重叠，折成漏斗状，可以从中间折，也可以从底部折，只要把漏斗不漏就行，有些地方是直接拿着粽叶对折后卷成冰激凌的尖筒 。（不管那种办法，前提是底部不露，注意底部要回折一下）
2.装糯米也是有一些诀窍的，装糯米要尽量压紧，这样做出来的粽子才结实糯口，包的时候，糯米尽量往前压，这样有利于包紧 。3.系粽绳，这个很关键，如果没有系好，散掉了，那么煮的时候，水进入了糯米里面，就会煮烂，那就不是粽子了，是糯米粥，所以系粽绳要系紧，多缠几道 。
④蒸煮粽子
粽子做好了，就要做熟了，一般有两种办法，一是蒸熟，二是煮熟，蒸熟的优点是粽子不易进水，最大程度保证粽子的原滋原味和粽叶的清香，缺点就是受热不均匀，糯米成熟度不同，煮的优点是受热均匀，粽子更易成熟，缺点是粽子在沸腾的水中煮的时间太久，会产生很多不确定因素，而且清香味和营养流失比较快 。
因此我觉得用蒸煮的方式更好，取长补短，糯米是我们比较熟悉，这里不多介绍，就来说说粽叶，粽叶含有大量对人体有益的叶绿素以及多种氨基酸等成分，芬芳的气味让人闻到神清气爽，如果长时间在沸腾的水中，营养流失很快，香味也会较淡，如果不加水蒸，又会受热不均匀，下面就看看蒸煮结合的办法 。
1.粽子包好后，放入一个不锈钢盆中，然后加入一些热水，刚没过粽子即可 。（加入热水是为了加快蒸熟时间，水太多传热反而不好，蒸是利用水蒸气蒸熟，水只是辅助作用）2.蒸锅上汽后，再把粽子放入蒸锅，蒸制一个半小时左右即可 。（蒸粽子所用时间相对来说要长一点，蒸粽子不怕蒸久，就怕蒸不熟，因此可以适量蒸久点）以上就是制作碱水粽子的配方和一些知识点，包粽子虽然简单，但是掌握这些小技巧才能做出香糯清甜又漂亮的粽子 。
实践操作端午节下个月就要到了，家家户户都会吃粽子，不是为了多美味，而是一份风俗，如果能和家人在这个端午一起做上一次粽子，也是很幸福的事，下面就看看粽子具体做法 。
第一步：准备食材
主料：糯米
辅料：干粽叶、食用碱
第二步：食材处理
1.糯米清洗一遍，然后放入碗中，加入适量食用碱和油搅拌均匀，静放8小时以上，然后沥干水分备用 。（1斤糯米5g左右食用碱，加入食用油蒸出来的粽子更加润滑有光泽）
2.起锅开火，锅中加入适量的水，然后把干粽叶放入煮3分钟左右，然后放入冷水中浸泡，随用随取 。
第三步：开始制作
1.把粽叶卷成漏斗形，然后把糯米塞入其中，稍微压紧，然后抱住封口，用粽绳捆绑紧 。
2.把粽子放入盆中，加入适量的热水，然后把蒸锅烧开，上汽后把粽子放入蒸锅蒸一个半小时左右 。
3.时间到了以后，碱水粽子就做好了，可以根据自己喜爱淋上蜂蜜或者撒上白糖，即可食用 。
==》【碱水粽子】疑惑解答
问：怎么知道粽子是否熟透？
答：粽子是糯米做的，而糯米是比较难熟的，而用糯米制作食品时，就要多注意是否熟透，粽子做好后，可以用牙签扎入粽子中，如果没有米粒感，拿出来的牙签是热烫的，说明就熟透了，如果牙签有冰凉的位置，说明有地方没熟，还要继续蒸，牙签比较小，既可以不破坏粽叶，也可以检测是否熟透，当然也可以用其他方法 。
问：粽子凉后可以食用吗？
答：不建议食用，虽然粽子可以冷的吃，但是最好不要冷吃，因为糯米本来就是很难消化的，冷后肯定会有点回生，食用后肠胃负担会增大很多，造成身体不适，特别是肠胃消化不好的人，更加不能冷食，热的也要尽量少吃 。
==》【碱水粽子】制作技术总结
1.糯米最好选用粳糯米，也就是圆形糯米，做出来的粽子更加软糯有粘性 。
2.粽叶最好选用干粽叶，以免购买到“返青粽叶”，影响成品和不利健康 。
3.有些人做碱水粽子没有浸泡，但是我认为浸泡后做出来粽子口感更好，而且有利于粽子成熟 。
4.食用碱是碱水粽子的特点，可以起到疏松膨胀增香的作用，但是量要控制好，一般100：1即可，
5.包粽子要包紧绑紧，如果用途散开，会影响口感 。
6.碱水粽子是无馅无味的，吃的时候可以淋蜂蜜或撒白糖增加口感 。
最后总结吃粽子不是为了要多好吃，而是一种情怀，一种风俗习惯，今年的端午节也快到了，买粽子虽然方便，但是总感觉少了过节的味道，如果能跟家人一起做一顿粽子，也是很有乐趣的，做粽子最好选用粳糯米，干粽叶，除了碱水粽子，还可以在糯米中加入自己想吃的食材来丰富口感，碱水粽子就是吃原味和粽香 。
好啦！以上就是我对碱水粽子的配方窍门的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天会更新不同的美食，如果还喜欢，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读 。
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