辣椒酱是我们餐桌上最常见的一种调味品，它不仅开胃下饭，又可以作为调味品炒菜，拌面条，拌米粉，米饭，沾馍馍吃等等，深受食客们的喜爱 。每个地区都有不同的地方风味辣椒酱，辣椒酱分为油制和水制两种 。另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别 。以湖南为多 。那么你都了解辣椒酱的种类吗？
第一种油质辣椒酱：把新鲜红辣椒洗净去蒂切段沥干水分，加饺子器里转动饺子器绞碎，也可以剁成末，姜洗净切末，热锅凉油，油比平时炒菜要多些，必须用菜籽油熬制才好吃，加辣椒末、姜末小火熬制，一边得不停的翻炒，直到煮开水分熬干，加盐、黄酱（也可以不加）、白糖在不停翻炒均匀；小火熬制10分钟左右，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加味精、花椒粉、胡椒粉在翻炒均匀，熬制2分钟左右即可，最好油盖住辣椒酱，凉透以后，装瓶封闭好，这种用油熬制出来的辣椒酱，即使保存一年都不会坏，上面浮着一层油，容易保存 。随时可以吃，还可以炒菜拌面等等 。
第二种水制辣椒酱：是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，白酒、可以长期保存，味道更鲜美 。一般在家里做这种辣椒酱，要用新鲜辣椒洗净切丁，大蒜切末，姜切末，加锅里，加盐、少许白，炒香(不加油)，也可以碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 、大蒜末），一起加锅里炒出香味，熬到水分干，出锅，更凉透，装玻璃瓶里，一年都不会坏 。
另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别 。
传统辣椒酱：自制流程一般是：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品 。这就是我们常吃的剁椒辣椒酱，把新鲜红辣椒清洗干净，沥干水分，摊开晾晒，晾干辣椒表面不能有水分，切菜板不能有油有水分，去蒂剁碎，不用剁得太细，大蒜去皮剁碎，姜去皮切碎，把剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加白糖拌匀后静止一会，再加盐搅拌均，装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了，记住吃的时候一定要用无水、无油的勺子挖出，这样一年都不会坏的 。
新型辣椒酱：做法和自制剁椒差不多，是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细 。新型辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760 。这种一般是流水线生产的工业化辣椒酱，不属于家庭自制的 。
所以辣椒酱，不管是哪种做法，都是用优等朝天椒，经过淘洗、精拣、破碎熬制而成 。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色，绝不添加任何色素，在烹调过程中具有上色色香味俱全俱全的好特点，使人有一种强烈的食欲感 。无论是吃火锅、拌凉菜、烹饪炒菜，加入辣椒酱效果更佳 。尤其在做豆制品时更有于众不同的效果和口感 。还可蘸馒头、夹烧饼等等 。
【如何做辣椒酱的过程 如何做辣椒酱视频】我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
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