1、食材:麦芽适量、面粉适量 。
2、麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色 。麦芽塌饼其貌不扬,但制作的工序却相当繁复 。
【做塌饼的方法】3、先用大麦浸水发芽,晒干磨成粉待用 。在村间田埂上采摘佛耳草,洗净晒干 。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键 。
4、掺少了饼子“塌”不下来,食之会有硬硬的感觉;掺多了,饼子会“塌”得过分,成不了形 。
5、接着,和以煮熟剁烂的佛耳草,加适量的水和成面团,包馅成饼 。
6、馅料有赤豆沙和黄豆沙两种,再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉 。在饼的外层撒上芝麻,用猛火蒸煮 。
7、蒸熟待饼凉后,在平底的锅上油煎,煎至撒芝麻的一面略呈金黄色,用刷子涂上用麦芽做的糖水,这时,清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了 。
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