如果不是室温过高最好不要把巧克力放进冰箱里储藏，因为把巧克力从低温的冰箱里拿出来的时候，由于其表面是凉的，会导致室温中的水蒸气在其表面凝结，从而使得巧克力中的糖分在其表面结晶析出，从而发白，影响外观和口感 。
如果夏天室温过高，比如30度以上，巧克力是应该放在冰箱冷藏室里保存的 。只是需要注意的是，当把巧克力从低温的冰箱里拿出来的时候，如果不尽快食用，由于其表面是凉的，会导致室温中的水蒸气在其表面凝结，从而使得巧克力中的糖分（只是糖，与脂肪无关）在其表面结晶析出，从而发白，影响外观和口感 。巧克力放到冰箱里储藏并不会坏掉变质，只不过拿出来以后应该尽快食用 。
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