鸡蛋各部分分别有什么作用
蛋的结构宛如小型孵蛋器，在蛋壳内部还有许多精细的构造，提供小鸡孵化所需的养分 。
1、蛋壳：碳酸钙是形成蛋壳的主要成分，母鸡每次下蛋制造的碳酸钙量都一样，因此小颗鸡蛋蛋壳较厚，大颗鸡蛋则反之;蛋壳上有许多肉眼无法察觉的气孔，让胚胎在发育过程得以呼吸 。
2、系带：鸡蛋成形过程中必须不断地旋转，部分蛋白质会累积成系带，也意外多了固定蛋黄的功能，系带愈明显表示鸡蛋愈新鲜 。
3、蛋白：蛋白可以保护胚胎并提供小鸡发育所需的养分，占整颗蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清几乎都是蛋白质 。
4、蛋黄：蛋黄内含有卵磷脂，可代谢因为高油炸饮食产生的坏胆固醇 。
5、蛋壳膜与气室：蛋壳内侧有薄薄的蛋壳膜、钝端有气室，气室大小是评断蛋新鲜程度的指标，蛋放愈久，水分就会挥发掉，在蛋壳大小不变的情况下，蛋壳膜与外部蛋壳的贴合度不再紧密，位于钝端的气室就会愈来愈大 。
普通一个鸡蛋的蛋清部分含多少克蛋白质一般一个鸡蛋重约50克，每个鸡蛋的蛋清蛋白质含量约为为6克左右 。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高 。
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好 。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个 。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多 。
白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋哪个更有营养咱们想想吃鸡蛋吃的是哪部分，蛋壳吗？自然不是 。所以我们纠结于鸡蛋的蛋壳颜色主要是怕这样一个问题：蛋壳的颜色会不会影响到鸡蛋的蛋白和蛋黄的营养？很多人比较钟爱于草鸡蛋，而草鸡蛋的颜色普遍比洋鸡蛋颜色浅，由此，不少人误以为白壳的鸡蛋肯定比黄壳的鸡蛋营养高 。其实不然，草鸡蛋中也会有黄壳鸡蛋，而洋鸡蛋中也存在着白壳鸡蛋 。决定鸡蛋蛋壳颜色的不是鸡的种类，而是鸡的个体素质 。鸡蛋的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色素含量来决定的 。不同年龄、性格、营养、疾病等状况的鸡所产的蛋，颜色也各不同 。同一只鸡也能产出不同颜色的鸡蛋 。由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分 。
文章插图
一斤鸡蛋跟一斤肉哪个营养更全面营养 不一样 。
1、热能及三大营养素粗略估计，同样是100克可食部分的蛋和肉，所提供的热能及三大营养素相差不大 。瘦猪肉中蛋白质含量略高于蛋类，但蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此，生理价值最高，为肉类的1.2倍左右 。蛋类的脂肪及碳水化物含量稍高于肉类 。
2、胆固醇蛋类中胆固醇的含量比肉类高10倍 。如果每天吃蛋2－3个，时间一长，可能会使血中胆固醇升高 。因此，幼儿最好每天只吃一个蛋 。鸡蛋黄中虽然含有较多胆固醇，但也含大量卵磷脂，卵磷脂是一种乳化剂，可使血中胆固醇降低，且蛋类的营养成分比较全面均衡，易于消化吸收 。
【鸡蛋各部分分别有什么作用】3、矿物质铁是制造红细胞的必需原料之一 。虽然各种蛋类与肉类中的含铁量比较接近，但是肉类铁的吸收比蛋类的吸收要高得多 。这是因为蛋黄中的磷酸盐与铁结合，影响了铁的吸收 。肉类较蛋类含钾高，含钠低 。而蛋类中富含钙、硒元素 。
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