【煎螃蟹做法步骤】1、主料：海蟹1250克 。配料：豌豆25克、小麦面粉40克 。调料：大蒜（白皮）10克、小葱10克、姜5克、白砂糖15克、辣椒油10克、咖喱10克、番茄酱50克、辣酱油25克、黄酒15克、醋15克、盐5克、味精3克、香油10克、色拉油30克 。
2、将梭子蟹的盖撬开 ， 挖去鳃及沙囊 ， 冲洗干净 ， 剁下大钳作别用 ， 斩去脐、脚尖 ， 每只切为8块 ， 拍上面粉；
3、把白糖、辣椒油、咖喱、番茄酱、辣酱油、黄酒、醋、精盐、味精放入碗内 ， 调成味汁；
4、将炒锅置小火上 ， 下入色拉油 ， 烧至四成热 ， 将蟹块入锅 ， 连续翻煎至七成熟时 ， 投入葱末、姜末、蒜末同煎片刻；
5、再改用旺火 ， 下豌豆及味汁 ， 颠几下锅 ， 使蟹块包上卤汁 ， 浇上香油即成 。
