1、看肥瘦分布 。好的五花肉肥瘦分布均匀,分层鲜明,油脂分布在五花肉的位置要适当 。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻 。另外五花肉通常有“三肥二瘦”和“两肥三瘦”的区别,做不同的菜肴选择的五花肉也有不同 。比如五花肉“三肥两瘦”的代表,是红烧肉 。大块的红烧肉肥瘦相间,肥肉香,瘦肉有嚼劲,搭配起来才是美味 。五花肉“两肥三瘦”的代表,是梅菜扣肉 。这道菜瘦肉比肥肉多,因此油而不腻,香而不肥 。
2、看颜色 。好的五花肉呈现鲜红色 。如果色泽苍白或暗红,这样的五花肉绝对不是优质的肉 。
【怎样挑选猪五花肉最好吃 猪五花肉怎样挑选】3、看猪皮 。皮薄的五花肉,说明不是老猪肉,其肉质比较细嫩,吃起来也会比较香醇 。
4、看弹性 。用手轻轻按压五花肉,好的五花肉弹性好,摸起来不会松松垮垮 。如果五花肉按压起来松软无弹性,证明五花肉已经不够新鲜 。
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