【炒糖色要放油吗】炒糖色一般是需要放油的 。炒糖色有油炒、水炒、水油混合炒三种方法，其中油炒和水油混合炒是需要放油的，水炒则不需要放油，但需要的时间较长，炒出来的糖色亮度也相对低一些 。
炒糖色要放油吗炒糖色是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。
成炒糖色时油的用量不能大，放油主要是起到润锅的作用，炒糖色的整个过程要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅 。
注意要将食材上的水分沥干，在炒好糖色下肉或菜的时候有水分容易炸锅 。
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