用材：葱、姜、小辣椒，海鲜酱油、生抽、盐、鸡精少量、植物油2勺 。
1、将鱼清洗；姜部分切片，剩下切条；葱切条；小辣椒切条 。
2、将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后往下割开至鱼尾端 。
3、用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部 。
4、将生姜片铺在菜盘底端，将鱼放入；将葱段撒在鱼背部 。
5、锅里将水烧开，将鱼放进锅中火灾蒸5分钟 。
【开背鱼怎么蒸】6、出锅后，将锅中烧开植物油 。刚蒸过的姜片葱丝除掉，再次放上架的姜片葱丝小辣椒丝，海鲜酱油倒在蒸熟的鱼类上，将油倒在鱼的的身上即可 。
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