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为什么面粉发酵有一股酒味

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为什么面粉发酵有一股酒味
面粉加酵母和水揉成面团发酵，发酵一晚上有酒味很正常，那是因为酵母菌中有酒曲菌类的成分，发酵时间过长的话，面粉中的淀粉就会还原为麦芽糖，再把麦芽糖发酵后，就会形成酒香味 。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
面粉发酵太久有酒味怎么办1、面粉发酵过度可以弥补，面粉变酸可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团；
2、如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌和其它毒素得滋生，这样就不能食用了；
3、适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味 。
白面掺玉米面蒸出来的馒头有股酒精味白面与玉米面蒸出来的馒头是很好吃的，但是它是不会有酒精味儿的 。现在人们的生活提高了，都喜欢吃一些粗粮玉米面和白面相掺和蒸出来的馒头是属于粗粮，在校发酵的过程当中，酵母会产生一种二氧化碳的东西，这种东西闻起来就很貌似一酒精，也就是乙醇也就是这种乙醇的味道是增加了食欲
种面怎么有一股酒味面粉发酵之后有股酒味,这是一种正常的现象,可以食用 。面粉发酵的过程中,酵母菌通过无氧呼吸会转换出酒精,所以产生酒味,这代表着面粉的发酵可能过度了,可以在里面加一些食用碱或者小苏打来减轻这种味道 。
【为什么面粉发酵有一股酒味】面粉发酵之后有股酒味,这是一种正常的现象,可以食用 。
面粉发酵的过程中,酵母菌通过无氧呼吸会转换出酒精,所以产生酒味,这代表着面粉的发酵可能过度了,可以在里面加一些食用碱或者小苏打来减轻这种味道 。
面发久了有酒精味能吃不柿饼晒干后有一层白霜，但是有些柿饼六时间久了会有酒味，有酒味是因为柿饼中有大量的碳水化合物长期放置的过程中在发酵菌的无氧呼吸作用下转化成酒精，因此柿饼有时候会有酒味，如果酒味很淡，没有变质坏掉，还是可以吃的，如果酒味很重，就不能吃了 。
1、柿饼酒味很淡，并且打开之后，一会儿就没有了的话，食用的时候也是没有酒味的，这种柿饼还是可以食用的 。
2、若酒味较重，并且食用的时候也有很重的酒味，那么这种柿饼就不建议再食用了 。
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