酥油是什么 酥油是什么食物
1、酥油是似黄油的一种乳制品 ， 是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪 。藏区人民最喜食牦牛产的酥油 。
2、酥油有多种吃法 ， 主要是打酥油茶喝 ， 也可放入糌粑调和着吃 。逢年过节炸果子 ， 也要用到酥油 。因为普通人家很少用到这种油脂 ， 蛋糕点、面包店才会普遍应用需要 ， 所以在大众市场很难买到 。
酥油到底是什么酥油是一种可以用来烹调的植物油 ， 主要成分是植物油和乳化剂 ， 它主要用于制作面食、甜点、油炸食物以及一些传统的中国小吃 。酥油有很多好处 ， 如它对肝脏有保护作用 。因此 ， 酥油常常被用来代替其他动物性油脂 ， 特别是在烹饪和烘焙时 。此外 ， 酥油还可以防止食物焦糊和燃烧 ， 口感也更加醇厚 。
藏族的酥油什么原理起酥油其实是动植物精加工或者多道程序之后形成的一种油脂 ， 类似于奶油的一种 ， 但是一般都是作为食物的加工原料 ， 不会直接的食用 。比如烘烤面包的时候 ， 还有饼干等食品 ， 起酥油都起着非常重要的作用 ， 但是还是有很多人对于起酥油并不是非常的了解 ， 那么现在就去看看起酥油的介绍还有制作方法 。
因为起酥油是需要经过多到工序加工和提炼的 ， 所以每一道程序都非常的重要 ， 要不然提炼出来的起酥油不仅不利于我们的养生健康 ， 还会带来不利的影响 ， 所以在制作的时候我们需要了解下面的常识 。
起酥油用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等 ， 但其中最受欢迎的是猪油 ， 它稠度适当、易操作、味道香 。但随着食品工业向高品质 ， 自动化生产的发展其缺点便暴露出来 ， 主要是稠度稍软 ， 性质不稳定 ， 融性不好 。另外 ， 未经处理的猪油易酸败等 ， 所以 ， 这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因 。
起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质 ， 包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性 ， 使之更适合于焙烤工业用 。
【酥油是什么 酥油是什么食物】
起酥油的制造方法大体如下：
①纯化处理：也称脱酸、脱胶处理 ， 向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸 ， 黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用 ， 而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离 。
②漂白：用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法 ， 吸着并除去色素 ， 而制成纯净的油
很多人认为在烘焙的过程中一定需要起酥油 ， 那么不就说明我们吃这些食品的时候不就是在吃起酥油 ， 事实不是这样 ， 因为起酥油仅仅是作为一个食物的加工原料 ， 在加工的过程当中它的成分已经在不断的改变 ， 因为吃多了起酥油当然也是不利于健康的 。
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