芡粉和玉米淀粉是一样的

芡粉和玉米淀粉是一样的吗
芡粉和玉米淀粉是不一样的。
1、芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。
芡粉不溶于水，在和水加热至60度时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热。
保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。
芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
2、玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉。
俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。
将玉米用百分之零点三的亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
【芡粉和玉米淀粉是一样的】普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
淀粉、生粉、鹰粟粉、豆粉这些是一样的有什么区别生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉，只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。
生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白，而且有光泽，但透明度不如小麦淀粉。小麦淀粉，也叫澄粉或澄面，特点是色白、透明度和可塑性比较强，但勾芡后易沉淀，在透明点心中应用比较多，一般做水晶包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡，特点是吸水能力比较强，但色泽比较差，色暗红带黑，一般做凉粉或香肠。玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地区称豆粉。产量比较多，而且价格便宜，但吸水性和光泽都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较稀，而用玉米淀粉则不会出现这种现象，所以炒制酱料时多用玉米淀粉勾芡。鹰粟粉就是玉米淀粉，鹰粟粉的叫法是从西方传过来的，因为以前鹰牌的玉米淀粉市场占有量比较大，而玉米淀粉又称为粟粉，所以提到粟粉自然而然的带上了鹰字称为鹰粟粉。
玉米淀粉和玉米面一样什么区别玉米面是干玉米粒磨成的面粉，工艺比较简单，而玉米淀粉是玉米里蛋白质加工分离后制成的，从外形上看玉米淀粉比玉米面更爽滑细腻；从营养价值上看玉米淀粉含维生素及其它营养成分较玉米面多，玉米面里膳食纤维含量比玉米淀粉强；从食用方法上看玉米淀粉主要做为裹粉或芡粉用，玉米面做为粗粮主食，用途比较广泛，单做面食干粮或与其它面粉混合做面食干粮、煮粥等都可以的。
：什么是玉米淀粉江米粉马蹄粉和澄粉是一回事用玉米为原料提取的淀粉。一般超市里都有卖的。你购买时注意看清楚是玉米淀粉就可以了

江米粉就是糯米粉，南方人的糯米，我们北方也叫粘米，江米。就是白色的不透明的那种米

马蹄粉是马蹄磨成的粉。到了马蹄成熟季节，把新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉。制作马蹄糕把粉加糖水恢复成浆，凝固了就是马蹄糕。

澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。
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