【地三鲜是什么菜】
地三鲜是一道东北传统名菜 。地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒 。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材 ， 更胜于它涵盖多种食材的营养 ， 让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴 。地三鲜中的土豆营养高、热量低 ， 与茄子一样 ， 均有一定的降血压作用 。青甜椒含有的维生素比较丰富 ， 其含有的辣椒素还能增进食欲 ， 帮助消化 。
制作窍门：
1、茄子极易吸油 ， 因此炸茄子时 ， 油量要多一些 ， 油温要高 ， 期间不时翻炒 ， 尽量让其炸匀炸透 。
2、土豆和茄子切成块后 ， 不宜再用清水冲洗 ， 以免下锅油炸时 ， 土豆和茄子的水分会让油花四溅 ， 烫伤手部 。
3、青椒块炸久会变色 ， 待茄子块炸好后 ， 倒入锅内与茄子块拌匀 ， 便可盛起沥干油 。
4、传统地三鲜经油炸而成 ， 油份较多 ， 吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻 ， 可以省却油炸的步骤 ， 将三鲜下锅拌炒烹煮便可 。
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