倒蒸红薯是指将蒸过一次或两次的红薯放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制 。倒蒸古法也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法 。一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可 。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙，吃过之后回味无穷 。
红薯干：
【倒蒸红薯是什么意思】又称番薯干、地瓜干，是福建连城和山东的传统土特产，原材料是番薯 。通常是将整块番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒而成 。片状或条状，益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品 。番薯是家喻户晓的作物，它的名称却易被混淆 。地瓜，甘薯和红薯等眼花缭乱 。事实上，番薯才是正确的称呼，其它都只是番薯的别称而已 。
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