1、准备食材排骨400克，地瓜粉60克，蒜泥（不喜可不放）15克，盐适量，水2汤匙，香油0.5汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉15克，植物油适量，肋排剁小块，清水浸泡半小时，中间换2次水 。捞出滤干，地瓜粉磨细腻 。
2、把胁排放进大盆里，加入水2汤匙，盐适量，香油0.5汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，用手抓均匀，腌30分钟左（喜欢蒜味的可以加蒜泥） 。
3、腌制好入味之后，加入15克淀粉 。抓成糊 。
4、每一块胁排都裹上一层地瓜粉 。
【排骨酥做法步骤】5、静置一分钟待返潮后，油温180度，下入排骨中火炸5分钟左右表面金黄酥脆即可捞出滤油 。
