桑葚的味道甘甜，略带酸味，成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳 。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒 。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点 。
【桑葚的味道】桑葚含有大量的水份，还含有粗纤维、蛋白质、转化糖、游离酸、VB1、VB2、VC、胡萝卜素、芦丁、杨梅酮、桑色素、芸香苷、鞣质、花青素（主要为矢车菊素）、挥发油、矿物质及微量元素、磷脂、白藜芦醇等成分[3-5] 。其中微量元素钼的含量4.6μg/kg，为百果之首 。主要的磷脂组分中以磷脂酰胆碱含量最高，其次为溶血磷脂酰胆碱（19.30%）及磷脂酰乙醇胺（15.91%），含有18种氨基酸，其中有人体所必须的8种氨基酸 。此外，桑籽油中不饱和脂肪酸含量为81.2%，亚油酸含量为69.63%，总黄酮含量为0.03%，VE含量为0.07%，因此桑籽也具有极大的利用价值 。
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