1、菠菜清洗干净 。
2、再用开水焯一下菠菜，捞出过凉挤干水分 。
3、剁碎待用 。
4、鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎 。
5、粉条泡发洗干净剁碎 。
6、虾皮用水泡一下洗干净，沥干水分待用 。
7、把以上材料放在一起，加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀 。
8、面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，将面和好后，饧一会 。
9、将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子 。
10、将剂子撒上一层薄面，用手压扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮 。
11、将馅料放入皮中 。
12、左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了 。
【菠菜鸡蛋饺子的做法步骤】13、锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，待水开后再分别加入3次小勺冷水，再次煮开后可见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可 。
