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腊八蒜为什么会褪色

生活经验知识分享

腊八蒜是生活中比较常见的一种传统美食 ， 它的吃法比较多 ， 味道也不错 ， 具有很好的食用价值 ， 深受人们喜欢 。腊八蒜在泡制的过程中会变绿色 ， 但是如果温度高了 ， 或者见阳光了就会容易褪色 ， 变黄变白 ， 这属于正常现象 ， 只要没变质 ， 还是可以吃的 。
腊八蒜为什么会褪色腊八蒜褪色是正常现象 。这才是真正的腊八蒜 。它可以吃 。不要太担心 。在制作腊八蒜的过程中 ， 一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化 ， 导致腊八蒜呈绿色 。这种绿色现象不会影响进食 。
这些有机酸反应后 ， 首先会反应成蓝色颜料 ， 然后叠加在一起呈绿色 。然而 ， 蓝色颜料在性质上是不稳定的 。高温下易分解 。见光也会加速它的分解 。因此 ， 腊八蒜会在一段时间后褪色 。
腊八蒜褪色了怎么办只要没有变质 ， 还是可以正常食用的 。
【腊八蒜为什么会褪色】腊八大蒜在醋酸中浸泡后 ， 大蒜中的含硫物质会与蒜酶发生反应 ， 改变其结构 。在这个过程中会产生HS和蓝色色素 ， 这两种色素叠加是绿色的 ， 这也是腊八蒜经过酸洗后会变绿的原因 。
但腊八蒜中的蓝色素并不稳定 。如果遇到高温或阳光 ， 很容易分解 ， 只剩下HS 。因此 ， 腊八蒜变黄并不一定意味着变质 。也建议根据腊八蒜的气味和质地来判断 。
腊八蒜如何保鲜不褪色腌制的腊八蒜不吃时需要密封 。如果温度不高 ， 腊八蒜可以直接密封存放在家里低温阴凉的地方 。但是 ， 如果温度比较高 ， 最好把腊八蒜放在冰箱里 ， 这样可以抑制细菌的滋生 ， 让腊八蒜更好的保存 。而且每次吃腊八蒜 ， 都需要用干干净净的餐具舀出来 ， 不用油和水 ， 以免对腊八蒜造成污染 。
腊八蒜如果不开封低温保存 ， 可以保存一年 。但建议半年内吃腊八蒜 ， 因为时间越长 ， 腊八蒜中的营养成分流失越多 ， 影响口感 。另外 ， 腊八蒜打开次数多 ， 与空气接触容易滋生细菌 ， 时间长了腊八蒜容易变质 。

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