【牛瘪火锅是什么】牛瘪火锅指牛粪火锅 。牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食 ， 也叫牛瘪火锅 。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛 ， 宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来 ， 挤出其中液体 ， 加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用 。
菜品特色：火锅底料在未煮之前 ， 闻着有股淡淡的腐草味 ， 随后将牛肉牛杂倒入火锅中 ， 就像重庆人吃汤锅一样 ， 但是在煮的时候有一点牛粪味 。吃起有一股药味还有一点苦 。虽然可以自己调制蘸碟 ， 但还是压不住那个味 ， 汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料 ， 会越吃越香 。
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