巴氏杀菌多少°C


巴氏杀菌在62℃-65℃之间,或是在75℃-90℃之间 。将牛奶加热到62℃-65℃,保持30分钟,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9% 。而将牛奶加热到75℃-90℃,保温15秒-16秒,杀菌时间更短,工作效率更高,但会损失较多的营养 。
巴氏灭菌法:
【巴氏杀菌多少°C】又称巴氏消毒法,得名于其发明人法国生物学家路易斯?巴斯德 。1862年,巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌,但又不影响牛奶口感的消毒方法,即巴氏消毒法 。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天 。

    推荐阅读