1、选择肉质厚实、鲜度较高的鱼 。
2、将鱼剖杀并清洗干净，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉 。
3、将鱼肉平放在砧板上，用刀剁碎鱼肉，直至鱼肉稍有转白，使鱼肉全部成肉泥 。
4、将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用筷子将鱼肉泥划散，成粘糊状后放入食盐、淀粉、白砂糖、味精、姜汁 。
【活鱼怎样做鱼园】5、准备洁净铁锅—口，锅内倒入清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中 。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连 。
6、煮丸时要用旺火，火小会导致鱼丸不熟 。煮制时，也要防止水过沸腾，而将鱼丸冲撞破碎 。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品 。
