活鱼怎样做鱼园

1、选择肉质厚实、鲜度较高的鱼 。
2、将鱼剖杀并清洗干净,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉 。
3、将鱼肉平放在砧板上,用刀剁碎鱼肉,直至鱼肉稍有转白,使鱼肉全部成肉泥 。
4、将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用筷子将鱼肉泥划散,成粘糊状后放入食盐、淀粉、白砂糖、味精、姜汁 。
【活鱼怎样做鱼园】5、准备洁净铁锅—口,锅内倒入清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中 。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连 。
6、煮丸时要用旺火,火小会导致鱼丸不熟 。煮制时,也要防止水过沸腾,而将鱼丸冲撞破碎 。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品 。

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