春饼的来历 关于春饼的由来

相传东晋时代,每到立春这一天,人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘” 。到了唐、宋时,这种风气更为盛行 。明代以后,春盘、五辛盘又演变为“春饼” 。宋朝吴自牧在《梦梁录》中描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤 。”到了清代,富家或士庶之家也多食春饼 。
【春饼的来历 关于春饼的由来】
春饼的来历
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一 。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗,春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食 。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘 。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载 。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用 。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写:“……匀平霜雪白,熨贴火炉红 。薄本裁圆月,柔还卷细筒 。纷藏丝缕缕,才嚼味融融……”
此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜 。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃 。吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思 。

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