1、原料：河粉一斤，鸡蛋一个，绿豆芽2两左右，胡萝卜丝少许，葱一颗 。
【蛋炒河粉怎么做好吃又简单 蛋炒河粉如何做好吃又简单】2、绿豆芽洗净(如果有时间的话，可以把头尾去掉)，放开水里灼一下，断生就捞起来，滤干水分 。
3、把鸡蛋炒熟，划成小块，盛起来备用 。
4、取一小碗，放点盐，鸡精，酱油，一点点糖(可不加)，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，再加点凉开水(一汤匙左右) 。
5、锅烧热后，放油，一定要多，先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒，加点盐，变软后，接着把河粉放进锅里，把火转大，把河粉划散(最好用筷子代替铲，这样不容易断) 。
6、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒 。一边用筷子拔散河粉，一边把(3)的酱汁慢慢倒进去 。河粉均匀着色后，也就熟了 。
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